panificaçao industrial x artesanal

CENTRO UNIVERSITÁRIO AUGUSTO MOTTA - UNISUAM

PANIFICAÇÃO - GASTRONOMIA

AUTORES:
Amanda VIllares Rosa
Áurea Borges
Douglas Amorim
João Marcelo Coelho
Jonathan de Souza
Renan Camillo
Taiane de Paula Ribeiro

RIO DE JANEIRO, RJ, 2014
Trabalho apresentado como requisito parcial para obtenção de nota para V2 na disciplina PANIFICAÇÃO, no Curso de Gastronomia, na Universidade Augusto Motta - UNISUAM

Prof. Antonio Luis

RIO DE JANEIRO, RJ, 2014
RESUMO

O trabalho consiste em fazer um comparativo entre Panificação Industrial e Artesanal, trazendo no contexto técnicas, tendencias e visao de Mercado que pontuam de forma assertiva as vertentes citadas.

Alguns elementos citados, tivemos como base, informações de empresas, facilitando assim o comparativo.

Palavras-chave: Panificação Industrial. Comparativo.

RIO DE JANEIRO, RJ, 2014
SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO (HISTORIA DA PANIFICAÇÃO ) ........................................... 4

2 ARTESANAL X INDUSTRIAL …………………............................................... 5

3 TIPOS DE PÃES ……….................................................................................. 7

4 CLASSIFICAÇÃO ANVISA ............................................................................ 9

5 O QUE É PÃO ………….................................................................................. 11

6 QUÍMICA E FÍSICA ……................................................................................ 13

7 CONCLUSÃO …………………………............................................................ 15
REFERÊNCIAS ................................................................................................. 16
APÊNDICE A – Título do apêndice ................................................................ 17
ANEXO A – Título do anexo