TRABALHO PANIFICA AO

Fermentação Natural

Panificação

Fermentação Natural

Bianca Figueiredo Cruz
Jessica Adriane Souza
Mariana Ongaro Chevtchuk

COTIA/SP
2014

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ....................................................................................... 4

2. SURGIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO NATURAL.................................................................................................... 5

3. O QUE É FERMENTAÇÃO NATURAL?.................................................................................................. 6

4. FERMENTO NATURAL DE UVA PASSA......................................................................................................... 7

5. PROCESSO DE FERMENTAÇÃO NATURAL.................................................................................................... 8

6. O LEVAIN E OS CHEFS GASTRONÔMICOS..................................................................................... 9

7. ONDE COMPRAR PÃES DE FERMENTAÇÃO NATURAL................................................................................................... 10

8. CONCLUSÃO......................................................................................... 11

9. BIBLIOGRAFIA.........................................................................................12

1. Introdução

Atualmente a fermentação natural para a produção de pães é fortemente motivada por alguns chefs gastronômicos, seus efeitos são benéficos quanto ao sabor, textura e pelas propriedades nutricionais. O objetivo deste trabalho é conhecer a história e alguns métodos de fermentação natural desde a idade antiga a atual. O processo, os efeitos e a ação dos microorganismos na fermentação natural, quem são os chefes que trabalham com este método e onde encontrar estes produtos na Cidade de São Paulo. Verificamos que o avanço da produção de pães de fermentação natural tem aumentado significativamente, que