Salsicha.

DOSSI Ê T ÉCN I CO

PRODUÇÃO DE SALSICHA

Lilian Guerreiro

REDETEC - Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro

Outubro / 2006

1

DOSSIÊ TÉCNICO
Sumário 1 Introdução ......................................................................................................................... 4 2 Objetivo.............................................................................................................................. 4 3 Definição............................................................................................................................ 5 4 Classificação...................................................................................................................... 5 4.1 De acordo com a composição da matéria-prima e das técnicas de fabricação............... 5 4.1.1 Salsicha........................................................................................................................ 5 4.1.2 Salsicha tipo Viena....................................................................................................... 5 4.1.3 Salsicah tipo Frankfurt................................................................................................. 5 4.1.4 Salsicha Viena............................................................................................................. 5 4.1.5 Salsicha de carne de ave............................................................................................ 5 5 Matéria-prima.................................................................................................................... 5 5.1 Carne............................................................................................................................. 6 5.1.1 Carne mecanicamente separada (CMS) .................................................................... 7 5.1.2 Fígado........................................................................................................................ 7 5.2