Análise microbiológica

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA

Analise Microbiológica de Alimentos

TOLEDO – PR julho de 2011 UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ CENTRO DE ENGENHARIAS E CIÊNCIAS EXATAS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA

Analise Microbiológica de Alimentos

TOLEDO – PR julho de 2011
Lista de Figuras

Lista de Tabelas

Sumario

1.0 Identificação de microorganismos
2.0 Métodos clássicos e rápidos de identificação
3.0 Plano de amostragem

1.0 Identificação de microorganismos

Quando se fala em microorganismos nos alimentos, basicamente se procura os microorganismos com importância patogênica, pois é comum que ocorra o aparecimento de microorganismos nos alimentos, sobretudo no alimento in natura. No entanto, em alimentos industrializados, que obedecem a prazos de validade, presença de microorganismos nos alimentos tende a degradar o produto (COSTA, R.J., 2009).
Os cuidados tomados em qualquer processo de produção visam a redução na carga de microorganismos nos alimentos, mas focam principalmente os microorganismos patogênicos ou com capacidade acentuada de deterioração.Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos pelos alimentos: (COSTA, R.J., 2009). a) Produtos químicos – metais pesados e pesticidas,
b) Toxinas naturais de plantas e animais – alcalóides e