Iogurte Fermentação

FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA MATO GROSSO, CAMPUS SORRISO Iogurte Alunos: Alícia C. Arenhart Gabrielly de S. Guimarães João V. F. Kuhnen Professora: Marilu Lanzarin Turma: 1ºB Sumário 1 Introdução 03 2 Desenvolvimento 04 2.1 Processos de Produção 04 2.2 Processo de simbiose 05 3 Conclusão 08 4 Referências bibliográficas 09 1 Introdução A origem do iogurte não é muito precisa, mas acredita-se que surgiu no Médio…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Palhoça 2015 ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul Professor: Celino Dias Ferraz SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GERAL…

“Iogurte” de soja suplementado com oligofrutose e inulina, Hauly et al. “IOGURTE” DE SOJA SUPLEMENTADO COM OLIGOFRUTOSE E INULINA1 Renata Hernandez Barros FUCHS2, Dionísio BORSATO3, Evandro BONA3, Maria Celia de Oliveira HAULY2,* RESUMO A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover a saúde.

Fabricação de Iogurte INTRODUÇÃO: A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O pH e a temperatura para o desenvolvimento do Streptococcus thermophillus estão

SOUZA FATEC OURINHOS CURSO AGRONEGÓCIO INOCUIDADE NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO IOGURTE PROFª MIRINA MYCZKOWSKI NOME: BIANCA SANTOS CAMILA DE CASSIA LEONARDO DE OLIVEIRA LUAN RODRlGUES ISABElLA FARINA OURINHOS 2013 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO. ....................................................................................................... 3 2. INOCUIDADE NO PROCESSAMENTO DO IOGURTE .................................. 4 2. 1 PREPARO DA MATÉRIA-PRIMA .........

Introdução Com esta atividade experimental pretende-se observar as bactérias que fazem parte do iogurte, estas bactérias são as que tornam possível a fermentação láctica. Se a fermentação láctica provocada pelas bactérias não acontecesse, o iogurte não seria como nós o conhecemos. O que são as Bactérias? As bactérias (Reino Monera) são seres vivos microscópicos unicelulares, procariotas, desprovidos de sistemas de membranas internas e que conseguem sobreviver no ar (aeróbias), no corpo

INTRODUÇÃO O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, Lactobacilos bulgaricus e Estreptococos thermophilus, possui consistência que diferencia de outros produtos derivados de laticínios. Contém todos os constituintes nutricionais do leite, com exclusão da lactose, reduzida durante a fermentação, vantajoso para quem não digere bem o leite. A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas existem alguns episódios espalhados pelo mundo que indica a idade deste alimento.

O iogurte (do turco yoğurt, pronúncia [jɔˈurt], do adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana1 . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite…

1 INTRODUÇÃO Produtos de fermentação são usados desde a antiguidade. Há registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida antes do ano 6.000 a.C. (PACHECO, 2010) Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios têm formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje,…

INSTITUTO CAMPINENSE DE ENSINO SUPERIOR FACULDADE MAURICIO DE NASSAU CURSO DE NUTRIÇÃO Jociely Dionisio da Silva Fermentação Láctica Campina Grande – PB 2014 Jociely Dionisio da Silva Relatório de aula prática Fermentação Láctica Relatório requerido para o complemento da primeira nota da unidade I da disciplina de Tecnologia dos alimentos, ministrado pela professora Katcilandia Menezes de