Iogurte Fermentação

Escola Secundária Camilo Castelo Branco Fermentação Láctica Trabalho elaborado por: Joana Baptista nº11 12ºA Marta Inês Teixeira nº29 12ºA Vila Real, 15 de Maio de 2013 Índice: 1. Introdução___________________________________________ 3 1.1 Suporte Teórico______________________________ 3 1.2 Problema____________________________________ 4 1.3 Objectivos___________________________________ 4 2. Protocolo…

Fermentação Lática: É o tipo de fermentação que apresenta como produto final o ácido lático. É realizada por bactérias do leite por exemplo. É um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios (queijos, iogurte, coalhada, etc.) na produção de picles e chucrute, e na conservação de forragens (emilagem). Por outro lado, é o processo responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas. IOGURTE: A definição deste produto gera controvérsias,…

Introdução A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas há vários episódios espalhado pelo mundo, segundo os quais a base do seu aparecimento pode estar na antiguidade. O iogurte é um produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias…

O que é Fermentação? A fermentação é utilizada desde a antiguidade, um exemplo disto é que os habitantes de caverna descobriram que a carne envelhecida tinha um sabor mais agradável que a carne fresca. O valor medicinal de produtos fermentados também já era conhecido, os chineses utilizavam coalho de feijão mofado para curar infecções de pele e os índios da America Central utilizavam fungos para curar feridas. Porem o verdadeiro objetivo da fermentação não tinha sido descoberto ate

ganhassem popularidade. [1] A fermentação dos alimentos por bactérias láticas foi há centenas de anos atrás e ainda é um dos mais importantes métodos de preservação de alimentos. Consiste na oxidação anaeróbica parcial e carboidratos, com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. Trata-se de um processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de derivados do leite (queijos, manteiga e leites fermentados), na fermentação de…

Holanda de Sanctis RA: B42efd-0 TIPOS DE IOGURTE Para se fazer qualquer tipo de iogurte necesitamos da matéria prima nos quais se compreende o leite e o leite em pó (a adição de açucares e gorduras são opcionais) de alta qualidade, com acides abaixo de 20°D, baixa contagem de bactérias e inesistencia de enzimas e patógenos que atrasem o processos ou prejudiquem o desenvolvimento do iogurte. Apartir dessa matéria nós extraimos três tipos de iogurte o sólido, batido e o líquido,…

IOGURTE COMPLEXO EDUCACIONAL EDUQ CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA RIO CLARO 11/12/2013 RESUMO O iogurte é uma bebida láctea de grande interesse dos consumidores pois é de fácil digestão, é pratica, e pode ser encontrada em diversos lugares; porém nem sempre foi assim, afinal anteriormente o iogurte era tratado como remédio e vendido apenas em farmácias

Fabricação de Iogurte em Laboratório Bruno São Paulo 2014 Fabricação de Iogurte 1. OBJETIVOS Produzir iogurte e estudar a fermentação lática e suas importantes aplicações na indústria. Estudo do produto final, para caracteriza-lo. 2. QUESTÕES Processo Bioquímico na produção do Iogurte: O iogurte é um alimento original do Oriente Médio, que se difundiu para a Europa. No Ocidente, o interesse pelo produto

Fermentação do Iogurte Amanda Comitre, Mayara Baradel, Michelle Scarpato, Thaís Moreno Munhoz Técnico em Química – Escolas Padre Anchieta 1° módulo B |Introdução Sobre o Projeto | A Fermentação Lática consiste na conversão anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo…

laboratorial tinha por objetivo verificar os processos de produção caseira de iogurtes elaborando-os em aula prática. Era também pretendido, através da colocação de cada um dos gobelés inicialmente em iguais circunstâncias contendo leite gordo e iogurte natural, em ambientes com temperaturas diferentes de modo a verificar qual destes 4 ambientes era o ideal para a fermentação e consequente produção do iogurte (ambiente ótimo). O iogurte é produzido através de leite fermentado por…