Iogurte Fermentação

. introdução O iogurte propriamente dito, só foi conhecido na Europa em meados do século XVI, por volta de 1542, proveniente do Império otomano, aonde teria chegado a partir da Ásia Atribuía-se ao iogurte poderes excepcionais, mas, apesar desta auréola de alimento revitalizador, com virtudes quase semelhantes às dos elixires da juventude, o produto não era muito consumido devido a repulsa que o sabor provocava. Alguns atributos já são conhecidos há séculos como

- CCTA LABORATÓRIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – LTA TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE IOGURTES MINISTRANTES ANA SÍLVIA BORONI DE OLIVEIRA GERALDO FERREIRA DAVID NAYARA CANTARINO BARBOSA CARGA HORÁRIA: 08 horas CAMPOS DOS GOYTACAZES – RJ SETEMBRO/ 2013 Produção de Iogurte Líquido Considerado como o leite fermentado mais importante economicamente, o iogurte é um produto de fermentação e coagulação do leite obtido a partir da ação conjunta de duas espécies de…

produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios. Os fermentos lácticos aludidos nesse item devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. Podemos citar como exemplos desses produtos os leites fermentados por leveduras (Kefir, Kumys, Leite Acidófilo fermentado por leveduras), mofos (Viili), bactérias lácticas mesófilas (Nata Fermentada ou buttermilk), bactérias lácticas termófilas…

Introdução A fermentação é um processo metabólico realizado por alguns microrganismos com vista à obtenção de energia a partir de nutrientes, sendo, por isso um processo catabólico. De ponto de vista bioquímico, a fermentação consiste num conjunto de reacções de oxidação e redução catalisadas por enzimas e realizadas na ausência do oxigénio, em que compostos orgânicos servem tanto como dadores como aceptores finais de electrões, sendo produzido ATP por fosforilação a nível do substrato.

..................................................3 2.4 Resultados..................................................................................................................................................................3 3.0 Produção de Iogurte...................................................................................................................................................4 3.1 Objetivo......................................................................................

grande número de alimentos existentes e à tendência atual do consumo de produtos naturais. O iogurte, resultante da fermentação da lactose do leite por bactérias lácticas, se destaca dentro desses produtos naturais. Inicialmente, o consumo de iogurte era limitado, restringindo-se a alguns grupos étnicos. Em meados de 1960, a adição de frutas para atenuar o sabor ácido, conferiu maior aceitação popular ao iogurte, ao mesmo tempo em que houve maior divulgação sobre suas qualidades…

Microbiologia Industrial Experimental - 2013/1 Prof. Bruno Xavier Relatório de Aula Prática Título: Efeito das condições de cultivos sobre o processo de fermentação lática Autores: Ana Elisa Alves Magro Denise Soares de Moura Coutinho Inara Corrêa da Rocha Ouro Branco, Julho de 2013 Resumo Entende-se por fermentação os processos anaeróbios que tem por função transformar uma substância em outra, produzido a partir de microrganismos, tais como bactérias, também…

O iogurte é um líquido espesso, branco e levemente ácido, obtido pela fermentação do leite. Pode ser servido com frutas, chocolate ou mesmo vendido em várias opções de sabores. A bebida foi propagada por todo o mundo após alguns estudos evidenciarem que seu consumo trazia benefícios à saúde. O biólogo russo Llia Metchnikoff (1845-1916) estudou as tribos das montanhas da Bulgária que apresentavam longa vida por consumirem o iogurte habitualmente. Em virtude da presença de fermentos…

Iogurte Bebida Láctea Ronaldo Savedra Tiago Cereser Diógenes Silveira Lucas Becker O que é Iogurte? Entende-se por iogurte, o produto incluído na defnição leites fermentados os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microorganismos específcos. •Estes microorganismos específcos devem ser viáveis

COMO OCORRE A FERMENTAÇÃO LATICA E A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. PRIMEIRAMENTE, ENTEDEREMOS O QUE É FERMENTAÇÃO? FERMENTAÇÃO É UM PROCESSO ANAERÓBIO DE SÍNTESE DE ATP QUE OCORRE NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNO E QUE NÃO ENVOLVE CADEIA RESPIRATÓRIA. NA FERMENTAÇÃO, O ACEPTOR FINAL DE HIDROGENIOS É UM COMPOSTO ORGÂNICO. NA FERENTAÇÃO A GLICOSE É DEGRADADA PARCIALMENTE, NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNIO, EM SUBSTÂNCIAS ORGÂNICA MAIS SIMPLES, COMO O ÁCIDO LÁTICO(FERMENTAÇAO LÁTICA) E O ÁCIDO ETÍLICO(FERMENTAÇÃO…