Iogurte Fermentação

ASPECTOS MICROBIOLÓGICOS, pH E ACIDEZ DE IOGURTES DE PRODUÇÃO CASEIRA COMPARADOS AOS INDUSTRIALIZADOS DA REGIÃO DE SANTA MARIA – RS1 MICROBIOLOGICAL ASPECTS, pH AND ACIDITY OF HONEMADE YOGURT COMPARED TO INDUSTRIALIZED ONES IN THE REGION OF SANTA MARIA, RS Letícia Cogo da Silva2, Thais Brito Machado2, Márcia Liliane Rippel Silveira2, Claudia Severo da Rosa3 e Silvana Maria Michelin Bertagnolli3 RESUMO Iogurte é o produto obtido da fermentação bacteriana que leva ao aumento…

relacionadas ao sabor da cerveja. Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces uvarum são as espécies de leveduras mais utilizadas na produção da cerveja. Bebidas do tipo Pilsen e Lager são produzidas pela fermentação profunda (baixa), por cepas de S. uvarum. As do tipo Ale são, em geral, produzidas por fermentação superficial (alta), realizadas por cepas de S. cerevisiae. A cerveja teria surgido na antiga Mesopotâmia, mais precisamente na Suméria, atual Iraque, e surgiu por acaso,…

PROCESSOS QUÍMICOS : Processo de Produção de Iogurte Agenda Introdução Processo de Produção Industrial Descrição do Processo e Diagrama de Blocos Equipamentos Variáveis de Controle do Processo Fluxograma e Balanço Global de Massa Estratégias sobre o ponto de vista da Engenharia de Controle e Automação Estratégias sobre o ponto de vista da Engenharia de Produção Referências Bibliográficas Introdução Histórico: desenvolvimento da indústria do Iogurte  Período Neolítico:…

O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos deStreptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. Fermentação: a lactose (o açúcar do leite) é transformada em…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PROPORÇÃO DE STREPTOCOCCUS / LACTOBACILLUS NA PRODUÇÃO DE IOGURTE. Gislene lopes- 70398 Marisa de Paiva - 70393 Cássio conde Lima- 64268 Viçosa-MG 2013/1 Introdução O iogurte, de acordo com o Regulamento de Inspeção Industrial de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, é definido como o produto adicionado ou…

IFMA Curso: Tecnologia em alimento Disciplina: Tecnologia de leite e derivados Profª: Sildiana Discentes: Ana Gabriela Gislaine A Paula Jessica RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Processamento de doce de leite 1. INTRODUÇÃO O Iogurte é reconhecidamente um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio e o interesse nesse produto fez com que ele se difundisse na Itália, França, Holanda, para outros países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais,…

leite para elaboração do iogurte difere daquele aplicado ao leite que sera comercializado fluido. Porque essa diferença? Etapa importante no processamento pois afeta a textura do gel o binômio tempo/ temperatura maior que o leite pasteurizado, geralmente 85ºC por 30 minutos ou 90 - 95ºC por 5-10 minutos (70 a 80% de desnaturação das proteínas do soro); β-lactoglobulina interage com a k-caseína, promovendo melhor estabilidade ao iogurte. O tratamento térmico UHT resulta em iogurtes menos…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE IOGURTE REALEZA, PR ABRIL 2015 INTRODUÇÃO No Brasil o iogurte é o leite fermentado mais consumido, ele é produzido através de leite fermentado por bactérias usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, possuindo uma consistência que o diferencia dos outros produtos derivados de leite. Estando cada vez mais presente nos hábitos alimentares da população, o…

Introdução A fermentação lática é o processo em que a lactose, dissacarídeo, é quebrada por hidrólise, em dois monossacarídeos, galactose e glicose. Lactose Glicose+Galactose Via glicolítica PiruvatoO2 Ácido lático Adição de microrganismospH=6,8 pH=4,7 PI(ponto isoelétrico) O leite é degradado a ácido lático pela ação de microrganismos, em um processo anaeróbico, de baixo rendimento energético e

Pág. 8 Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jul/Ago, nº 369, 64: 8-12, 2009 PERFIL DE TEXTURA DE LABNEH (IOGURTE GREGO) Ramos, T. M. 1* Gajo, A. A. 2 Pinto, S. M. 3 Abreu, L.R. 4 Pinheiro, A. C. 3 SUMÁRIO Este trabalho teve como objetivo avaliar a textura do iogurte grego com diferentes formulações variando-se as concentrações de creme (com e sem adição). O produto em questão apresenta consistência suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite