Relatório Fermentação Lática

Introdução
A fermentação lática é o processo em que a lactose, dissacarídeo, é quebrada por hidrólise, em dois monossacarídeos, galactose e glicose.
Lactose
Glicose+Galactose
Via glicolítica PiruvatoO2 Ácido lático
Adição de microrganismospH=6,8 pH=4,7 PI(ponto isoelétrico) O leite é degradado a ácido lático pela ação de microrganismos, em um processo anaeróbico, de baixo rendimento energético e sem liberação de CO2. As bactérias do gênero Lactobacillus são muito empregadas na fabricação de coalhadas, iogurtes e queijos. Elas promovem o desdobramento do açúcar do leite (lactose) em ácido láctico. O acúmulo de ácido láctico no leite torna-o “azedo”, indicando uma redução do pH. Quando exposto a temperatura alta, o leite produz maior quantidade de ácido lático e a formação de um produto chamado de iogurte. O iogurte pode ser caracterizado como um produto resultante da fermentação do leite por culturas que contenham somente o Streptococcus thermophilus e o Lactobacillus bulgarius, nas quais os mesmos atuam em simbiose. O objetivo do presente trabalho foi a adição de microrganismo no leite para ocorrer a fermentação lática.

2.Material e métodos:
2.1 Material
-Leite integral UHT;
-Iogurte natural ;-Papel alumínio
Vidrarias:
-Béquer de 100 ml;
-Béquer de 2000 ml;
-Erlenmeyer de 250 ml;
-Bureta de 25 ml;
-Bastão de vidro;
-Termômetro;
Equipamentos:
-Estufa regulada a 42°C
-Bico de Bunsen, Tripé e chapa de amianto;
-Pedestal e garras para bureta;
-pHmetro;
Reagentes e soluções:
-Fenoftaleína;
- NaOH 0,1 M;
2.2 Métodos:
Colocou-se o leite integral em um béquer de 2000 ml, seguido adicionando o iogurte e levando a chapa de amianto, aquecendo com o bico de Bunsen até aproximadamente 42°C.
Depois de aquecido, distribui-se em béqueres de 100 ml, cobrindo com papel alumínio para evitar a entrada de O2, em seguida levada à estufa, para