relatório sobre fermentaçãõ

Relatório Aula Pratica
Fermentação
Kristina e Rodrigo
Professora: Alessandra
Fundamentos Científicos e Tecnológicos – FCT/Biologia
Joinville
2014
INTRODUÇÃO
Fermentação vem a ser um processo que utiliza o Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus para obter energia, não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas.
A Fermentação lática é uma conversão anaeróbia parcial de carboidratos com a produção final de acido lático, além de outras substancias orgânicas. É um processo microbiano que é muito utilizado pelo homem na produção de laticínios, produção de picles e chucrute, e na conservação de emilagem, mas também é responsável pela deterioração de vários produtos agrícolas.
Existem dois tipos de fermentação lática: a Homolática (mais comum) e a Heterolática. Na Homolática, as bactérias agem sobre a lactose, transformando-a em glicose, e posteriormente reduzindo cerca de 90% da glicose para acido lático, podendo ocorrer a formação de outros metabólicos, como o etanol e CO2. Já na Heterolática, há formação de CO2, etanol e ácido lático em mesmas proporções, a diferença é que, na Homolática, o ácido lático é preponderado.
Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam fermentação lática, em que o produto final é o ácido lático. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite, que é desdobrado, por ação enzimática que ocorre fora das células bacterianas, em glicose e galactose.
Vários produtos podem ser obtidos através da fermentação, dentre eles o iogurte, que será o foco deste trabalho:
O iogurte é um alimento tradicional dos povos do Oriente Médio, ele foi muito difundido na Itália, França, Holanda, para países europeus e para a América do Norte. Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas, pela razão de seu valor terapêutico. Hoje em dia, além de ter perdido a características