Iogurte Fermentação

8°C. 2.4 Alimentos produzidos a base de Leite 2.4.1 Iogurtes O processo de fabricação de iogurtes tem início na mistura dos ingredientes no leite padronizado, num tanque sob forte agitação, seguida de pasteurização à temperatura de 92 a 95ºC com retardador de 3 a 5 minutos, homogeneização a alta pressão (150 bar) e resfriamento para a temperatura de fermentação (42ºC). O produto pasteurizado é então transferido para os tanques de fermentação, onde são adicionados os fermentos…

novos sistemas econômicos e sociais . A biotecnologia envolvendo plantas, animais e microorganismos é um ramo milenar. Processos biotecnológicos vêm sendo utilizados desde as antigas civilizações, processos de fermentação utilizados para a produção de queijos, vinhos, pães, iogurtes e sucos são algumas das formas mais antigas da utilização da biotecnologia. Biotecnologia A biotecnologia engloba conhecimento das áreas de microbiologia, genética, bioquímica, biologia molecular, química

11311413 FERMENTAÇÃO João Pessoa-PB Março/2014 A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas por enzimas, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos menores, liberando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada…

Relatório da Prática de Processos Bioquímicos II Obtenção do álcool etílico via fermentação do caldo de cana-de-açúcar Introdução O etanol pode ser obtido através do processo de fermentação da cana-de-açúcar. Fermentação é o nome dado ao processo de degradação anaeróbica de glicose ou outro açúcar para obtenção de energia. Esse processo é realizado por organismos anaeróbicos

redor de 30 a 40%. PROCESSAMENTO DO IOGURTE Provém da fermentação do leite por bactérias lácticas selecionadas; A produção do iogurte envolve a fermentação do leite por uma cultura láctica mista, composta pelo Lactobacillus bulgaricus e pelo Streptococcus thermophillus; É prática comum a adição de leite em pó (integral, semi-desnatado ou desnatado) com o objetivo de se alcançar a concentração de sólidos necessária para a melhor consistência do iogurte; O nível de adição varia…

PULMONAR E CELULAR ENCRUZILHADA METABÓLICA FERMENTAÇÃO • • • • • • Processo de degradação incompleta de substâncias orgânicas com liberação de energia Realizada principalmente por fungos e bactérias. No processo de fermentação o aceptor final de hidrogênios é o produto final. Fermentação alcoólica - produtos finais etanol e CO2 (vinho) Fermentação acética - ácido acético, (vinagre) Fermentação láctica - ácido láctico (iogurtes e queijos) Alcoólica Láctica …

que se originam da glicólise. Esses tipos de respiração anaeróbica são chamados de fermentações. Fermentação – rendimento energético inferior Nos processos fermentativos, a glicose não é totalmente " desmontada ". Na verdade, a maior parte da energia química armazenada na glicose permanece nos compostos orgânicos que constituem os produtos finais da fermentação. Há 2 tipos principais de fermentação: a alcoólica e a láctica. Ambas produzem 2 ATP no final do processo. Portanto, o…

funcionamento do intestino. Não só fatores naturais, a biotecnologia vem desenvolvendo o cultivo de tais bactérias benéficas, que são usadas em alimentos, vacinas, antibióticos e diversos produtos artificiais. Produtos como derivados do leite (iogurte, coalhada etc..) e bebidas frutais são um bom exemplo do manuseamento de bactérias para composição de produtos. BIOTECNOLOGIA É um conjunto de técnicas que envolvem a manipulação de organismos vivos para a obtenção de…

Departamento de Ciências e Tecnologia Licenciatura em Ciências Biológicas 2ºano – 1ºsemestre Disciplina: Bioquímica Aerobica • • • • Glicolise Ciclo de krebs Cadeia respiratoria Reacções Anaplerótica Anaeróbica • Fermentação alcoólica • Fermentação láctica respiração celular- bioquímica Respiração celular  Série de processos metabólicos que geram energia na forma de trifosfato de adenosina.  Tipos de repiração celular :  Respiração Aeróbia…

crianças com problemas intestinais através do iogurte, que era comercializado sob prescrição médica. O nome Danone – diminutivo de Daniel - foi dado à empresa em homenagem ao filho de Isaac. 1929 – Antes de completar 20 anos, Daniel Carasso leva a Danone à França. Seus produtos conquistaram as pessoas por sempre destacarem sua natureza saudável e seu sabor único. 1967 – É lançado na França o petit suisse, produzido através da pasteurização, fermentação, concentração e adição de…