Iogurte natural

ELABORAÇÃO DO IORGUTE NATURAL Costa, J.S.; Oliveira, S.S.S. INTRODUÇÃO O processo de fermentação lática,causa transformações favoráveis e outras indesejáveis nos alimentos. É uma solução alcoólica de cânfora, que é uma substância branca, cristalina, com forte odor característico e obtida a partir da seiva da árvore Canforeiro. Ultimamente, tem-se utilizado muito a cânfora na indústria de cosméticos. Sendo de uso externo, é utilizado com sedativo cutâneo, nas contusões, luxações e dores reumáticas, proporcionando uma sensação de refrescância na pele. Seu uso, assim como dos demais medicamentos, deve ser de ciência de um médico, uma vez que a cânfora em gestantes pode atravessar a barreira placentária, provocando efeitos embriotóxicos e abortivos. 2- MATERIAL E MÉTODOS 2.1 Material (materiais e equipamentos utilizados): 2 colheres 2 Panelas de alumínio Fogão Geladeira Termômetro Leite líquido Iorgute natural integral Recheio de doce de cupuaçu 2.2- PROCESSAMENTO A elaboração do iorgute iniciou-se colocando um 1L de leite em uma panela de inox e levando ao fogo para aquecer a uma temperatura a 85º por aproximadamente 3 min., sempre mexendo e conferindo a temperatura com um termômetro. Atingida a temperatura de 85ºC, e desligada a chama, sendo que a panela permaneceu tampada por 10 minutos. Após os 10 minutos, foi iniciado o processo de resfriamento do leite até atingir a temperatura ambiente de 38 a 45ºC. Atingida a temperatura

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL INTRODUÇÃO: O iogurte, definido como "o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckiispp.bulgaricuseStreptococcus thermophillussobre o leite integral, desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservaçãodo leite. A recomendação de leite e seus derivados…

1 Aceitabilidade de iogurte natural produzido com leite em pó reconstituído Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela Froehlich2 Resumo Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época…

Iogurte - Brasil - Dezembro 2012 Introdução “O mercado brasileiro de iogurtes está em pleno desenvolvimento e vem ampliando sua presença de maneira significativa. Segundo levantamento da Mintel, de 2010 para 2011, a categoria teve um crescimento de 4% em volume total. Com relação à penetração, em pesquisa realizada este ano, 74% da população afirma consumir a categoria. O percentual é superior aos Estados Unidos, por exemplo, onde apenas 55% afirmam consumir o alimento.” –…

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE SABOR BETERRABA (Beta vulgaris L.) Adelaide Rehiner1; Marieli Müller2; Roselei Altmann3; Daiane Preci. FAI-Faculdades de Itapiranga-Brasil RESUMO O consumo de alimentos fermentados, principalmente derivados do leite, tem sido estimulado por profissionais de saúde, em função de seu perfil nutricional. De modo geral, o consumidor tem um interesse cada vez maior por especificidades sensoriais, como a diversidade de texturas, sabores,…

pesquisa escolhendo o produto iogurte natural, e realizando pesquisas de preço por marca e em 5 supermercados diferentes, em sites da internet e seu preço no ponto de venda ( supermercado). As pesquisas de preços foram todas realizadas em supermercados da zona norte de São Paulo, durante o período compreendido entre 26 de abril a 10 de maio de 2002, não sendo observado flutuações relevantes nos preços dos produtos pesquisados, com exceções as promoções que foram excluídas para não…

Universidade Paulista - UNIP Acadêmico: Bruno Holanda de Sanctis RA: B42efd-0 TIPOS DE IOGURTE Para se fazer qualquer tipo de iogurte necesitamos da matéria prima nos quais se compreende o leite e o leite em pó (a adição de açucares e gorduras são opcionais) de alta qualidade, com acides abaixo de 20°D, baixa contagem de bactérias e inesistencia de enzimas e patógenos que atrasem o processos ou prejudiquem o desenvolvimento do iogurte. Apartir dessa matéria nós extraimos três tipos…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS NATURAIS E TECNOLÓGICO CAMPUS XX RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS DE TECNOLOGIA DE FERMENTADOS E ACIDIFICADOS DISCENTES: ELLIDA THALLITA FRANCISCA MARIANE JOELY BRITO LAISA ALVES MARIA NAIARA VIVIA MOREIRA FABRICAÇÃO DE IOGURTE DO TIPO COMUM E DO TIPO GREGO CASTANHAL – PARÁ 15/12/14 2- OBJETIVO Produzir iogurte a partir da fermentação lática do leite através de iogurte já fabricado. Em seguida, com o produto obtido…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: PRODUÇÃO DE IOGURTE REALEZA, PR ABRIL 2015 INTRODUÇÃO No Brasil o iogurte é o leite fermentado mais consumido, ele é produzido através de leite fermentado por bactérias usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, possuindo uma consistência que o diferencia dos outros produtos derivados de leite. Estando cada vez mais presente nos hábitos alimentares da população, o…

A definiçao do iorgute .o iorgute é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana1 . É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus e o…