PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL

PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE IOGURTE NATURAL INTRODUÇÃO:
O iogurte, definido como "o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckiispp.bulgaricuseStreptococcus thermophillussobre o leite integral, desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservaçãodo leite. A recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3 porções ao dia. E, devido à alta quantidade de proteínas e cálcio em sua composição, além de suas propriedades pro bióticas, o iogurte propicia diversos benefícios ao organismo e é a amplamenterecomendado, além de ser foco de diversos estudos e investimentos da indústria alimentícia.

FORMULAÇÃO SUGERIDA:
Ingrediente Quantidade
Leite integral 1.000,00 ml
Açúcar refinado 40,00g
Leite em pó 20,00g
Gelatina * 15,00g
Aroma de Morango 1,00g
Fermento Lácteo 400
*Dissolver a gelatina em 100 ml de água quente. Esfriar antes de adicionar ao leite.
MATERIAIS UTILIZADOS:
• Balança;
• Panela;
• Colher;
• Béquer.
• Fogão;

METODOLOGIA:
1. Colocou-se em uma panela o leite Pasteurizado e corrigiu – se os teores de sólidos ;
2. Adicionou – se o açúcar refinado e estabilizante;
3. Aqueceu- se sobre uma temperatura de 42º C a 43º C;
4. Adicionou- se aromatizante;
5. Inoculou – se o fermento láctico e homogeneizou - se;
6. Incubou - se;
7. Resfriou – se.
8. Envasou-se e rotulou-se. FLUXOGRAMA DE PRODUÇÃO: Leite Pasteurizado
Correção do teor de sólidos (adição de 1 a 4 % de leite em pó)
Adição de estabilizante (0,1 a 2 %)
Adição de açúcar refinado (3,5 a 5%)
Aquecimento a 42 – 43 ºC
Adição de aromatizante (0,15%)
Inoculação do fermento láctico
Homogeneização
Envase (adição ou não de polpa)