Aceitabilidade De Iogurte Natural Produzido Com Leite Em P Reconstitu Do

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Aceitabilidade de iogurte natural produzido com leite em pó reconstituído
Aparecido José Silva dos Santos1, Emili Martins dos Santos1, Lílian Márcia Dias dos
Santos1, Maryelee Christinne da Silva Ramos1, Daniele Gomes de Lyra2, Ângela
Froehlich2

Resumo
Sabendo-se que o iogurte requer condições apropriadas para sua produção e armazenamento, a fabricação de um iogurte produzido com leite em pó reconstituído, é uma alternativa de custo benefício para as indústrias de laticínios na época de entre safra do leite fluido, visando a comercialização do produto durante todo o ano. O objetivo desta pesquisa foi verificar preferência do consumidor com a aceitabilidade de iogurte produzido com leite em pó reconstituído. Esta pesquisa foi realizada no Laboratório de Microbiologia do
Instituto Federal de Alagoas – Câmpus Satuba.
Termos para indexação: Qualidade, padronização e inovação.

Abstract
Knowing that yogurt requires appropriate conditions for their production and storage, making a yogurt made from reconstituted milk powder, is a cost benefit for the dairies in the harvest season between the fluid milk marketing order the product throughout the year. The objective of this research was to determine consumer preference to the acceptability of yogurt produced from reconstituted milk powder. This research was conducted at the Laboratory of Microbiology,
Federal Institute of Alagoas - Campus Satuba.
Index terms: Quality, standardization and innovation.
Introdução
O leite é considerado uma emulsão de glóbulos graxos, estabilizados por substâncias albuminóides num soro que contém em solução: um açúcar (a lactose), matérias proteicas, sais minerais e orgânicos, e pequena quantidade de vários produtos, tais como: lecitina, uréia, aminoácidos, ácido cítrico, ácido láctico, ácido acético, álcool, lactocromo, vitaminas, enzimas, entre outros. O leite, então, obtido em circunstâncias naturais, é uma emulsão de cor branca, ligeiramente amarelada, de odor suave e gosto
adocicado