Iogurte Fermentação

normalmente devido à dificuldade de ação hidrolítica das enzimas do coalho sobre a κcaseína. Na produção de alguns queijos duros e semi-duros, a duração do tratamento térmico não deve ser prolongado. Por outro lado, na produção de iogurte, a desnaturação das proteínas do soro obtida a 90 - 95°C / 3 - 5 minutos vai contribuir, pela característica hidrofílica das mesmas, com o aumento da qualidade pela reduzida sinerese e aumento da viscosidade do produto. As proteínas do…

Estrutura Analítica do Projeto. Empresa visitada. Empresa 1. IORGUTES BOM GOSTO Fabricação de Iogurte Tipo do Negócio: Fabricação de Iogurte Localização: fazenda localizada entre os municípios de Visconde do Rio Branco e de São Geraldo MG. HISTÓRICO. O leite fermentado que deu origem ao iogurte da atualidade teve origem no Oriente, como o prova o próprio nome (jugurt). Porém, a origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que podem estar

1. INTRODUÇÃO 1. FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. Os processos de fermentação já eram utilizados pelo homem há cerca de dez mil anos. Muitas bebidas eram fabricadas pelos antigos egípcios, germanos e israelitas. Embora as bebidas alcoólicas sejam diferenciadas por suas propriedades, tais como suas matérias primas e diferentes teores alcoólicos, todas elas têm uma origem básica comum, isto é, todas derivam de um processo bioquímico denominado fermentação alcoólica. A fermentação alcoólica é um…

algumas bactérias 2) Respiração Anaeróbia (Fermentação) – a degradação não se faz na presença de O2, como tal não é completa. Ex: algumas bactérias e leveduras, células musculares do homem Fermentação Via catabólica de obtenção de ATP, a partir da glicose e na ausência de O2. Tipos de fermentação: - Alcoólica – produz-se CO2 e etanol – produção de vinho, cerveja e pão - Láctica – produz-se ácido láctico – produção de queijos e iogurtes - Acética – produz-se ácido acético…

INTRODUÇÃO Fermentação é um processo realizado por bactérias e fungos (leveduras), onde há liberação de energia armazenada nas ligações químicas dos compostos orgânicos. Na fermentação, o processo de degradação de uma substância para formar outra ocorre sem a presença de oxigênio, e a glicose, que é o carboidrato de fonte de energia para nós seres vivos, não é completamente degradado como na respiração aeróbica, mas sim transformado em substâncias mais simples, como o ácido láctico…

a gordura (leite desnatado). Por lei, o produtor não pode fazer a remessa dessa fração do leite para a indústria. Apenas as indústrias podem manejá-la, por meio de desnatadeiras, destinando-a à fabricação de leite em pó, leite condensado, doces, iogurtes e queijos magros. Gordura - É o componente mais importante do leite. O leite enviado à indústria deve conter, no mínimo, 3% de gordura. Na indústria, a gordura dá origem à manteiga, sendo o seu teor responsável pelo diferencial no preço…

produto, essa análise é usada na indústria geralmente para medir a quantidade de açúcar presente nos sucos de frutas. METODOLOGIA Foram analisadas amostras de pão (branco e integral), refrigerante (sabor laranja), iogurte (sabor morango) e achocolatado. Para a determinação das análises nas amostras de pão seguiu-se o seguinte procedimento: pesou-se 1 g de pão integral e 1 g de pão branco (normal) em uma balança analítica digital, a seguir diluiu-se…

biotecnologia é utilizada desde a antiguidade, na produção de pães e bebidas fermentadas, porém este era um processo muito artesanal. Hoje a biotecnologia utiliza técnicas e materiais de ultima geração. Com o aparecimento de estudos em microbiologia (fermentação de bebidas) e biologia molecular (cultura de tecidos), o conhecimento em manipulação de microorganismos e genes tornou possível a produção de diversos medicamentos e alimentos industrializados. Insulina produzida por…

FADH2 e 34 ATP. FERMENTAÇÃO A fermentação ocorre na ausência do oxigênio no citosol da célula eucariótica e procariótica. A glicose é degradada em substâncias mais simples, como o ácido lático (fermentação lática) e o álcool etílico (fermentação alcoólica). Tanto na fermentação lática como alcoólica há um saldo de apenas 2 moléculas de ATP e, em ambos os processos, iniciam com o ácido pirúvico obtido da glicólise, como descrito na respiração aeróbia. FERMENTAÇÃO LÁTICA FERMENTAÇÃO…

hidrotermais submarinas. Uma das sequências alternativas à respiração aeróbica é a fermentação, um processo em que o piruvato é apenas parcialmente oxidado, não se segue o ciclo de Krebs e não há produção de ATP numa cadeia de transporte de eléctrons. No entanto, a fermentação é útil para a célula porque regenera o dinucleótido de nicotinamida e adenina (NAD), que é consumido durante a glicólise. Os diferentes tipos da fermentação produzem vários compostos diferentes, como o etanol (o…