Tecnologia de leite e derivados

Fevereiro de 2010
TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

Desde os tempos pré-históricos, o leite tem sido utilizado como alimento pelos humanos, sendo obtido de cabra, vaca, búfala, e ovelha. O leite e o mel são os únicos produtos cuja função na natureza é exclusivamente a de servir como alimento. O leite é um produto de alto valor nutritivo. O homem primitivo aprendeu a domesticar animais para obtenção primeiramente de carne e depois descobriu as vantagens da utilização do leite. Acredita-se que essa domesticação ocorreu entre 10.000 e 6.000 anos a.C. na Mesopotâmia, região entre os rios Tigre e Eufrates. Em 1534, Martin Afonso de Souza trouxe as primeiras espécies de gado bovino para o Brasil e em 1550 nova remessa foi trazida por Tomé de Souza. Outras cabeças foram trazidas para Bahia e Pernambuco. Garcia Rodrigues obteve autorização em 1703 para iniciar uma criação de gado bovino em Minas Gerais. Os primeiros reprodutores da raça holandesa foram trazidos pelo Dr. Antônio de Sá Fortes para Barbacena. Na segunda metade da década de 60 do século passado, a pecuária tomou um grande impulso nos estados de Minas Gerais, Rio Grande do Sul, Mato Grosso, Paraná e Piauí. O gado holandês foi introduzido no estado de São Paulo em 1889 em Guaratingetá por Rafael Bratero que em 1904 importou alguns reprodutores da Europa. Apesar de existirem fábricas de laticínios rudimentares desde o início da criação do gado bovino, o Dr. Antônio Pereira de Sá Fortes foi o primeiro a montar uma fábrica de laticínios mecânica no Brasil. Em 1908 surgiram as primeiras fábricas de leite condensado em Araras, S.P. em 1913 em Caxambu e depois em Oliveira, Taubaté e Itanhandú.

1- DEFINIÇÃO DE LEITE

SOB O PONTO DE VISTA BIOLÓGICO:

Leite é o líquido secretado pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos, um pouco antes e principalmente após o parto.

SOB O PONTO DE VISTA QUÍMICO:

É uma mistura complexa, constituída de substâncias orgânicas e inorgânicas, na qual