Inspeção Industrial do Leite

Aula 01
Curso: Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal p/
MAPA

Professores: Nicolle Plugge, Aline Meloni

768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto

Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal:
Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para MAPA
Prof. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge
Aula 01

AULA 01: TECNOLOGIA E INSPEÇÃO INDUSTRIAL
E SANITÁRIA DE LEITE E DERIVADOS
SUMÁRIO
1. Introdução
2. Desenvolvimento
2.1. Mercado do leite no Brasil
2.2.Evolução legal
2.3.RIISPOA
2.4.Definições
2.5.Composição química do leite
2.5.1. Água
2.5.2. Lactose
2.5.3. Gorduras
2.5.4. Proteínas
2.5.5. Vitaminas e minerais
2.6. Classificação do leite
2.7. Características físico-químicas do leite e análises de controle de qualidade
2.8. Fluxograma operacional do leite
2.8.1. Obtenção higiênica
2.8.2. Transporte do leite cru
2.8.3. Beneficiamento do leite
2.8.4. Características físico-químicas e microbiológicas do leite pasteurizado
2.9. Leite tipo A
2.10. Observações
3. Questões
4. Gabarito
5. Questões comentadas
6. Referências
7. Conclusão
94855356867

PÁGINA
2
4
4
7
9
13
17
19
20
21
22
25
27
28
38
38
45
47
59
59
73
84
93
95
104
105

OBSERVAÇÃO IMPORTANTE: ESTE CURSO É PROTEGIDO POR DIREITOS AUTORAIS (COPYRIGHT),
NOS TERMOS DA LEI 9.610/98, QUE ALTERA, ATUALIZA E CONSOLIDA A LEGISLAÇÃO SOBRE
DIREITOS AUTORAIS E DÁ OUTRAS PROVIDÊNCIAS.
GRUPOS DE RATEIO E PIRATARIA SÃO CLANDESTINOS, VIOLAM A LEI E PREJUDICAM OS
PROFESSORES QUE ELABORAM OS CURSOS. VALORIZE O TRABALHO DE NOSSA EQUIPE
ADQUIRINDO OS CURSOS HONESTAMENTE ATRAVÉS DO SITE ESTRATÉGIA CONCURSOS.

Profª. Aline Meloni e Profª. Nicolle Fridlund Plugge www.estrategiaconcursos.com.br

768.653.558-49 - Crispim José de Melo Neto

Página 1 de 105

Tecnologia e Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal:
Carne, Leite, Mel, Ovos, Pescado e Derivados para