Tecnologia do queijo e leite tipo mussarela

6677 palavras 27 páginas
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NUTRIÇÃO 3º SEMESTRE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Érica Pimentel
Tamara Marcelino

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA

SOROCABA
2012

Érica Pimentel
Tamara Marcelino

TECNOLOGIA DO LEITE E DO QUEIJO TIPO MUSSARELA

Instituição:
UNISO

Orientadora:
Maria Aparecida Lopes da Costa

SOROCABA
2012
SÚMARIO
Introdução....................................................................................... 1
Objetivo ......................................................................................... 1
Metodologia.................................................................................... 1
História do Leite................................................................................2
Leite Bovino e Laticínios no Brasil.....................................................2
O Leite da Vaca.................................................................................3
Pasteurização....................................................................................4
Tecnologia do Leite...........................................................................4
Derivados do Leite............................................................................5
Queijos..............................................................................................6
Aplicação da Pasteurização na Fabricação de Queijos....................6
Tecnologia do Queijo.........................................................................7
Queijos Mussarela.............................................................................7
Tecnologia Da Mussarela..................................................................8
Discussão....................................................................................... 11
Conclusão....................................................................................... 11

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