Análise Microbiológica do Queijo Mussarela

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO TIPO MUSSARELA FATIADO COMERCIALIZADO NA CIDADE DE PATOS DE MINAS/MG

Cristiane Dias da Silva1
Maria Rejane Borges de Araújo2

RESUMO

O queijo Mussarela fatiado é um produto bastante encontrado na mesa do consumidor, tendo em vista esse grande consumo faz se necessário avaliar sua qualidade já que o mesmo se encontra na lista de produtos susceptíveis a contaminação microbiológica após processamento. Portanto, o objetivo do presente trabalho foi analisar a qualidade microbiológica de duas marcas do queijo tipo Mussarela fatiado, em quatro supermercados da cidade de Patos de Minas/MG. O grau de contaminação foi avaliado de acordo com o padrão legal vigente da RDC nº 12/2001 da ANVISA que preconiza a de ausência de Salmonella sp, contagem de Staphylococcus aureus, contagem de coliformes termotolerantes (45°C). Ainda foi avaliada a presença de coliformes totais e contagem total de microrganismos heterotróficos mesófilos (bactérias, bolores e leveduras). Os resultados obtidos para Salmonella sp, Staphylococcus aureus e coliformes termotolerantes comprovaram que as oito amostras analisadas estão 100% dentro dos padrões estabelecidos pela ANVISA 2001. A pesquisa de coliformes totais apontou presença nas amostras dos quatro estabelecimentos, já a contagem total de microrganismos heterotróficos mesófilos variou de 1x103a 4x104, estes últimos parâmetros apontam contaminação pós-processamento.

Palavras-chave: Boas práticas de manipulação. Salmonella sp, Staphylococcus aureus, coliformes totais e Escherichia coli.

Abstract: The sliced Mozzarella Cheese is a product very much found in the consumer's table. Given this large consumption, it is necessary to assess its quality as it is among the products most microbiological contamination after processing. Therefore, the aim of this study was to assess the microbiological quality of two brands of sliced Mozzarella cheese type, sold in four supermarkets in the city of Patos de Minas / MG.