Queijo minas frescal queijo mussarela

Introdução:

De acordo com a portaria nº 146, de 6 de marco de 1996 que: “Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes.” Os queijos moles são obtidos mediante a formação de uma coalhada láctica (devido à geração de ácido lático pelas bactérias lácticas) e os queijos duros mediante a formação de uma coalhada enzimática (devido à ação da quimosina ou outras enzimas coagulantes). Os dois tipos de coalhada possuem propriedades opostas. A maioria dos queijos é fabricada com coalhadas mistas, que alguns aproveitam majoritariamente das propriedades da coalhada láctica (moles e semimoles) e outros, as propriedades da coalhada enzimática (duros e semiduros).

Tipos de Queijos:

Há milhares de tipos de queijos conhecidos que são fabricados no mundo todo (apenas na França existem mais de 400 tipos), abaixo listamos algumas dessas variedades:

Exemplos: Queijo Ricota (Italiano), Queijo Parmesão Parmegiano (Italiano), Queijo Mussarela (Italiano), Queijo Minas (Brasil), Queijo Meia-cura, Queijo Prado, Queijo Requeijão, Queijo Catupiri (Brasil).

Classificações dos Queijos:

* Leite: Bovino, cabra, búfala, ovelha;

* Consistência: Duro, semi-duro, macio;

* Processo: Fresco, curado, processado, filado, fundido;

* Composição química: Ca++, pH, água, gordura;

* Coagulação: Enzimática, ácida;

* Orifícios: Redondos, irregulares e sem;

* Superfícies: Azuis, brancos, manchados, sem casca.

Quanto ao conteúdo de matéria gorda (gordura) no extrato seco:

* Extra Gordo ou Duplo Creme: quando