Leite condensado

Universidade Federal de Pelota
Disciplina - Tecnologia de Produtos de Origem Animal

AULA:
Tecnologia de derivados lácteos

Leites Concentrados

Guilherme Dannenberg
Bacharel em Química de Alimentos
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos
Doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Leites concentrados
Objetivos
Reduzir custo de armazenamento, comercialização e transporte;

Prolongar a vida útil do leite;

Princípio

Redução do volume

Diminuição da atividade de água (aw)

Oferecer esses produtos como matéria-prima

Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados

01

Leites concentrados
Produtos Lácteos qualificados como leites concentrados
• Leite concentrado
• Leite evaporado
• Leite condensado
• Leite em pó
• Doce de leite

Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados

02

Leites concentrados
Produtos Lácteos qualificados como leites concentrados
• Leite concentrado

É o leite natural, integral ou desnatado.
Pasteurizado e privado de parte de sua água.

• Leite evaporado
• Leite condensado
• Leite em pó
• Doce de leite

Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados

03

Leites concentrados
Produtos Lácteos qualificados como leites concentrados
• Leite concentrado
• Leite evaporado

é o leite de vaca esterilizado privado de parte de sua água.

• Leite condensado
• Leite em pó
• Doce de leite

Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados

04

Leites concentrados
Produtos Lácteos qualificados como leites concentrados
• Leite concentrado
• Leite evaporado
• Leite condensado
• Leite em pó

Produto obtido pela eliminação parcial da água do leite, submetido a um tratamento térmico adequado, equivalente, pelo menos, a uma pasteurização, e conservado mediante a adição de sacarose.

• Doce de leite

Tec. De derivados lácteos - Leites concentrados

05

Leites concentrados
Produtos Lácteos qualificados como leites concentrados
• Leite concentrado
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