leite condensado

Desde o nascimento do ser humano, o leite apresenta-se indispensável em sua alimentação, sendo considerado um composto de proteínas, vitaminas e minerais (alto teor de cálcio) e água. Tais nutrientes são essenciais para o desenvolvimento da criança, pois nos primeiros anos de vida, estas proteínas desempenham grande importância devido ao desenvolvimento de novos tecidos e funções orgânicas. O consumo de quantidades adequadas de cálcio é fundamental para a obtenção de uma massa óssea ótima durante as duas primeiras décadas de vida. Auxiliando na prevenção da osteoporose em adultos, possuindo papel importante na formação de dentes e desempenhando também inúmeras outras funções reguladoras no processo bioquímico corpóreo (OLIVEIRA e MARCHINI, 1998), como o transporte em nível de membrana celular, contração muscular, transmissão de impulsos nervosos e secreção glandular (FRANCESCHINI et al., 2005). O consumo de leite também auxilia na resistência a doenças infecciosas. Atualmente o leite de vaca é o alimento mais consumido em nosso país. Sua composição e características físico-químicas sofrem variações de uma espécie animal para outra, e inclusive entre diferentes raças. (ROBINSON, 1987), a alimentação do gado, clima e região do país também interferem na composição nutricional do leite de vaca.
Devido à facilidade do leite industrializado, houve uma considerável diminuição da amamentação humana, gerando o aparecimento de intolerância ao leite de vaca em alguns indivíduos, devido à diferença nutricional entre o leite humano e o leite de vaca. A alergia às proteínas do leite de vaca se manifesta por transtornos digestivos como diarreias, vômitos e dores abdominais; transtornos dermatológicos como eczemas e transtornos respiratórios como bronquite e asma. O leite da mulher possui 3 vezes menos proteínas, 10 vezes menos caseína e pouquíssima ou nada β – lactoglobulina , mas tem 3 vezes mais aminoácidos livres e 3 vezes mais α – lactalbumina, contém mais gordura e 3