Tec

Introdução à tecnologia de leite e derivados Universidade Estadual do Centro-Oeste
Guarapuava - Irati - Paraná - Brasil www.unicentro.br José Raniere Mazile Vidal Bezerra
Maurício Rigo
Melissa dos Santos Raymundo
Reinaldo Gaspar Bastos

Introdução à tecnologia de leite e derivados UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE
UNICENTRO
Reitor: Vitor Hugo Zanette
Vice-Reitor: Aldo Nelson Bona
Editora UNICENTRO

Conselho Editorial

Direção: Beatriz Anselmo Olinto

Presidente: Mário Takao Inoue

Assessoria Técnica: Andréa do Rio Alvares,
Waldemar Feller, Carlos de Bortoli, Oseias de Oliveira, Ruth Rieth Leonhardt, Eduardo
Alexandre Santos de Oliveira

Beatriz Anselmo Olinto

Divisão de Editoração: Renata Daletese
Distribuição e
Cancelier Dias

Divulgação:

Thiago

Seção de Revisão Linguística: Dalila
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Oliva de Lima Oliveira
Diagramadores: Anna Júlia Peccinelli
Minieri, Eduardo A. Santos de Oliveira,
Josiane Ferreira, Lucas Casarini, Marcio
Fraga de Oliveira

Carlo Alberto Marçal Gonzaga
Carlos de Bortoli
Cristina Fujinaga
Hélio Sochodolak
Ivan de Souza Dutra
Jeanette Beber de Souza
Jorge Luiz Favaro
Luiz Gilberto Bertotti
Maria José de Paula Castanho
Márcio Ronaldo Santos Fernandes
Mauricio Rigo

Diagramação: Andréa do Rio Alvares

Rosanna Rita Silva

Capa: Lucas Gomes Thimóteo

Ruth Rieth Leonhardt

Impressão: Gráfica UNICENTRO

Sidnei Osmar Jadoski

Ficha Catalográfica
Catalogação na Publicação
Regiane de Souza Martins -CRB9/1372
Biblioteca Central Campus Guarapuava

Copyright © 2010 Editora UNICENTRO
Nota: O conteúdo desta obra é de exclusiva responsabilidade de seus autores.

Prefácio

Esta é mais uma obra do Professor Doutor
Raniere Vidal e, como as anteriores, apresenta um conteúdo de conhecimentos desenvolvidos pelos seus estudos e amadurecidos pelos longos anos de prática.
O Professor Raniere Vidal formou-se em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Ceará, em Fortaleza, e expandiu seus estudos e formação na
Universidade Estadual de