Desenvolvimento de iogurte tipo sundae sabor banana com adição de microrganismo probióticoe iogurte batido

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE E DE IOGURTE BATIDO SABOR BANANA COM ADIÇÃO DE UM MICRORGANISMO PROBIÓTICO (Lactobacillus casei var. Shirota) DEVELOPMENT OF TWO VARIETIES OF YOGURT FLAVOR BANANA WITH ADITION OF A PROBIOTIC MICROORGANISM PROBIOTIC (Lactobacillus casei var. Shirota) Felipe Cardoso dos SANTOS1; Fernanda Rodrigues de Andrade DRUMOND1; Gabriela Maia de PAIVA1; Ramon Ramos de PAULA1; Célia Lúcia de Luces Forte FERREIRA2 RESUMO O trabalho teve como estudo, produtos fermentados como o iogurte tipo sundae e o iogurte batido. Ambos os produtos desenvolvidos foram com sabor banana adicionados de Lactobacillus casei var. Shirota. O microrganismo em questão faz parte da classe dos probióticos que são bactérias que desempenham papel na redução do risco de várias doenças intestinais além de problemas cardiovasculares, câncer, obesidade e diabetes tipo 2, fortalecendo o sistema imune por exemplo. A banana foi escolhida por ser rica em potássio e esse ser um mineral essencial na alimentação de crianças e adultos para bom funcionamento muscular e também pela grande aceitação que essa fruta possui perante a população. A fim de atestar as características do produto, testes físico-químicos como análises de gordura, acidez e pH foram realizados. Para averiguar a reação das pessoas com o novo produto, o teste de aceitação foi realizado com provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de nove pontos e ao final do teste, constatou-se uma boa…

Universidade Paulista - UNIP Acadêmico: Bruno Holanda de Sanctis RA: B42efd-0 TIPOS DE IOGURTE Para se fazer qualquer tipo de iogurte necesitamos da matéria prima nos quais se compreende o leite e o leite em pó (a adição de açucares e gorduras são opcionais) de alta qualidade, com acides abaixo de 20°D, baixa contagem de bactérias e inesistencia de enzimas e patógenos que atrasem o processos ou prejudiquem o desenvolvimento do iogurte. Apartir dessa matéria nós extraimos três tipos…

CENTRO PAULA SOUZA FATEC OURINHOS CURSO AGRONEGÓCIO INOCUIDADE NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO IOGURTE PROFª MIRINA MYCZKOWSKI NOME: BIANCA SANTOS CAMILA DE CASSIA LEONARDO DE OLIVEIRA LUAN RODRlGUES ISABElLA FARINA OURINHOS 2013 SUMARIO 1. INTRODUÇÃO. ....................................................................................................... 3 2. INOCUIDADE NO PROCESSAMENTO DO IOGURTE .................................. 4 2. 1 PREPARO DA…

Introdução A origem do iogurte não é um fato consolidado, mas há vários episódios espalhado pelo mundo, segundo os quais a base do seu aparecimento pode estar na antiguidade. O iogurte é um produto derivado do leite e definido como um produto resultante da fermentação lática, mediante a ação de culturas selecionadas (Streptococcus Thermophilus e Thermobacterium Bulgaricum) em culturas associativas. O iogurte é um dos produtos mais consumidos no país e podemos encontrá-lo em várias…

com uma vara de arames (para não espumar), . Retirar do lume e juntar a manteiga, mexendo sempre até esta derreter. Adicionar as natas uns 5 segundos após a manteiga derreter, aos poucos e mexendo sempre. Deixar arrefecer e guardar num recipiente hermético. Sundae de Caramelo Ingredientes para 4 a 6 pessoas: • 1 litro de gelado de nata ou baunilha • 1/2 tablete de chocolate de culinária • 1/2 pacote de natas • 75gr de manteiga • 100gr de acúcar mascavado • 200ml de leite…

Diversos sobre iogurte Fluxograma geral de fabricação de iogurte [pic] Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das…

Coco e Chocolate, Carioca, Passas ao Rum, Sonho de Valsa, Diamante Negro, Chicabon, Brigadeiro e Laka; [pic][pic] [pic][pic][pic] [pic] [pic][pic] ____________________________________________________________________ Kibon, o sabor do coração …

Universidade Estadual de Londrina CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE MESTRADO E DOUTORADO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA TATIANA COLOMBO PIMENTEL LONDRINA – PARANÁ 2009 TATIANA COLOMBO PIMENTEL IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Dissertação apresentada ao Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de…

insulina do corpo falha ou não atua como deveria, o que eleva a taxa de glicose no sangue. O pâncreas produz insulina no corpo, e é ela que transporta a glicose, fonte de energia, para as células. Quando o pâncreas não produz a insulina ou está debilitado e produz pouco, há um aumento da glicose. Daí o diabetes. Como saber se você tem diabetes? Os sintomas mais freqüentes são cansaço, perda de peso, muita sede, vontade constante de urinar e visão turva. Quando a doença não é bem cuidada,…

extensão e pela elasticidade da massa, isto é, pela capacidade que a massa tem de se estender e voltar ao normal, ou seja, reter maior umidade e armazenar o gás liberado durante a fermentação. É importante lembrar que somente a farinha de trigo desenvolve o glúten. Desta forma se formos utilizar qualquer outro tipo de farinha na produção de um pão devemos empregar pelo menos 60% de farinha de trigo para garantir o crescimento e a textura do pão. . Gordura (1,2 a 1,4%) – A presença de…