Desenvolvimento de iogurte tipo sundae sabor banana com adição de microrganismo probióticoe iogurte batido

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE E DE IOGURTE BATIDO SABOR BANANA COM ADIÇÃO DE UM MICRORGANISMO PROBIÓTICO (Lactobacillus casei var. Shirota)

DEVELOPMENT OF TWO VARIETIES OF YOGURT FLAVOR BANANA WITH ADITION OF A PROBIOTIC MICROORGANISM PROBIOTIC (Lactobacillus casei var. Shirota)

Felipe Cardoso dos SANTOS1; Fernanda Rodrigues de Andrade DRUMOND1; Gabriela Maia de PAIVA1; Ramon Ramos de PAULA1; Célia Lúcia de Luces Forte FERREIRA2

RESUMO
O trabalho teve como estudo, produtos fermentados como o iogurte tipo sundae e o iogurte batido. Ambos os produtos desenvolvidos foram com sabor banana adicionados de Lactobacillus casei var. Shirota. O microrganismo em questão faz parte da classe dos probióticos que são bactérias que desempenham papel na redução do risco de várias doenças intestinais além de problemas cardiovasculares, câncer, obesidade e diabetes tipo 2, fortalecendo o sistema imune por exemplo. A banana foi escolhida por ser rica em potássio e esse ser um mineral essencial na alimentação de crianças e adultos para bom funcionamento muscular e também pela grande aceitação que essa fruta possui perante a população. A fim de atestar as características do produto, testes físico-químicos como análises de gordura, acidez e pH foram realizados. Para averiguar a reação das pessoas com o novo produto, o teste de aceitação foi realizado com provadores não treinados, utilizando-se escala hedônica de nove pontos e ao final do teste, constatou-se uma boa receptividade por parte das pessoas que provaram os novos iogurtes. Os resultados foram avaliados através de gráficos, os quais foram montados para observação do grau de aceitação. A população cada vez mais se preocupa com a alimentação e as empresas do setor devem estar atentas com essas exigências. O profissional que pretende atuar nesta área deve estar apto a desenvolver não só alimentos inovadores, mas também alimentos que tragam benefícios á saúde humana, visto as conseqüências de uma alimentação mal