Inocuidade na produ;áo do iogurte

CENTRO PAULA SOUZA
FATEC OURINHOS
CURSO AGRONEGÓCIO

INOCUIDADE NO PROCESSO DE PRODUÇÃO DO
IOGURTE

PROFª MIRINA MYCZKOWSKI

NOME:
BIANCA SANTOS
CAMILA DE CASSIA
LEONARDO DE OLIVEIRA
LUAN RODRlGUES
ISABElLA FARINA

OURINHOS
2013

SUMARIO
1.

INTRODUÇÃO. ....................................................................................................... 3

2.

INOCUIDADE NO PROCESSAMENTO DO IOGURTE .................................. 4

2. 1

PREPARO DA MATÉRIA-PRIMA ...................................................................... 4

2. 2

TRATAMENTO TÉRMICO DA MATÉRIA PRIMA ........................................ 5

2. 3

PADRONIZAÇÃO DO EXTRATO SECO DESENGORDURADO (E.S.D) .... 7

2. 4

ABAIXAMENTO DA TEMPERATURA .............................................................. 7

2. 5

INOCULAÇÃO DO FERMENTO ......................................................................... 7

2. 6

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO ....................................................................... 8

2. 7

INCUBAÇÃO NO ENVASE ................................................................................. 11

2. 8

INCUBAÇÃO NA FERMENTEIRA (NO TANQUE)........................................ 11

2. 9

INCUBAÇÃO PARCIAL NA FERMENTEIRA E NO ENVASE .................... 11

2. 10 RESFRIAMENTO ................................................................................................. 11
2. 11 QUEBRA DO GEL ................................................................................................ 13
2. 12 TESTES LABORATORIAIS ................................................................................ 13
2. 13 ENVASE E ARMAZENAMENTO ...................................................................... 16
3.

CONCLUSÃO ........................................................................................................ 18

1. INTRODUÇÃO.
Este trabalho fala sobre a cadeia produtiva do