Iogurte Fermentação

deu origem do leite fermentado Np Periodo Neolitico, e a origem do iogurte foi na Asia em 3.000 anos a.C, onde o leite azedo mudava a consistência e o sabor. A explicação simples é que as bactérias contaminavam o leite, onde proliferavam e produziam acido Lactico . Meio acido – precipitação de proteínas e separavam o soro. No século XIX, Louis Pasteur, evidenciou a atividade dos microrganismos na alteração de alimentos , a fermentação não era um processo apenas químico, as leveduras e…

| A fermentação é um processo de obtenção de energia utilizado por algumas bactérias e outros organismos. Ele ocorre com a quebra da glicose (ou outros substratos como o amido) em piruvato, que depois é transformado em algum outro produto, como o álcool etílico e lactato, definindo fermentação alcoólica e láctica (a fermentação também pode ser butírica, oxálica, acética, etc.). Este tipo de obtenção de energia não necessita do oxigênio como aceptor final de elétrons, por isso é chamado…

maio de 2014 (1ª parte) e 19 de maio de 2014 (2ª parte). A primeira parte compreende as experiências “Produção de Iogurte” e “Produção de Pão”, nas quais são analisados os processos de fermentação das bactérias lácticas e das leveduras em meio anaeróbio, respetivamente. Estes microrganismos são capazes de sobreviver e se desenvolver em meios onde não existe oxigénio, recorrendo à fermentação, através de várias reações catalisadas por enzimas, para obter energia de moléculas orgânicas.…

F. Fontes PRODUÇÃO DE IOGURTE 1. INTRODUÇÃO Entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidos por coagulação e redução do pH do leite, ou leite reconstituído, adicionado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação lática mediante ação de cultivos de microrganismos específicos. Estes microrganismos específicos devem ser viáveis, ativos e abundantes no produto final durante seu prazo de validade. O iogurte é um tipo de…

PROFESSORA: PAULINE CURITIBA ABRIL DE 2013 IVONETE SCHWEBEL DA SILVA NOEL PAULO DOS SANTOS FRANCISCO HENRIQUE MAXIMILIANO FABIOLA DOS SANTOS SIMÕES NATALY VALENTIN RELATÓRIO DE PREPARAÇÃO DE IOGURTE Relatório apresentado a Professora Pauline como requisito para obtenção de nota parcial. CURITIBA ABRIL

A conservação por fermentação baseia-se no antagonismo entre espécies microbianas, em que uma ou mais espécies inibem as demais, por meio da competição por nutrientes e da produção de metabólitos antimicrobianos a partir de substratos presentes no alimento. Tais metabólitos, geralmente ácidos orgânicos, álcoois e CO2, limitam o crescimento da flora patogênica e/ou deteriorante. A fermentação necessita, em alguns casos, de métodos complementares de conservação como a pasteurização, no…

RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE IOGURTE INTRODUÇÃO Hoje sabemos que os micro-organismos não apresentam somente alterações maléficas. Eles podem também causar alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO,…

DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Este processo tem grande importância econômica, sendo utilizado na obtenção de bebidas alcoólicas, vinagres, pão, queijos entre outros alimentos. FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO Estudos realizados por Louis Pasteur (1822-1895), permitiram verificar que a fermentação alcoólica…

1. HISTÓRIA DA FERMENTAÇÃO A fermentação é um método de preservação largamente utilizado desde os primórdios da civilização, pela ausência de métodos de refrigeração ou pasteurização. Historicamente, o processo de fermentação envolvia a coagulação do leite por micro-organismos presentes no meio, obtendo-se um produto final com características e propriedades físico-químicos diferentes da matéria-prima. O processo fermentativo era usado antigamente pela população na produção e conservação

GESTÃO E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR DISCIPLINA: ESTAGIO SUPERVISIONADO V (LEITE) PROFESSORA: FABIANA BELTRÃO RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - PROCESSAMENTO DE IOGURTE ALUNO: Hyago Costa MATRICULA: Bananeiras Dezembro/2012 RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - PROCESSAMENTO DE IOGURTE Relatório apresentado como exigência da Disciplina de…