Iogurte Fermentação

E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA DIEGO FERNANDES DA SILVA DYOGO MONDEGO MORAES JEBSON MEIRA TRINDADE TALLES VINICIUS XIMENES CARNEIRO WALBELICE MARQUES DOS SANTOS FERMENTAÇÃO LÁCTICA São Luís – MA - 2015 – FERMENTAÇÃO LÁCTICA 1. INTRODUÇÃO Os seres vivos precisam, para sobreviverem, de alguns elementos, como água, proteínas, vitaminas, sais minerais, carboidratos, etc.; os alimentos vão dar aos organismos energia…

A Importância Da Fermentação Para á Humanidade A Fermentação é muito importante para a humanidade pelos seguintes motivos: 1° Produtos da fermentação do leite têm história tão antiga quanto a dos vinhos, cervejas e pão, uma vez que o leite é um excelente substrato para o desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos. A fermentação láctica é largamente utilizada na produção de laticínios como queijos, coalhadas e iogurtes. 2°Iogurtes comerciais são produzidos a partir

Iogurte Resumo: O iogurte, produto da fermentação láctica, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite. Os dois microrganismos básicos utilizados para fabricação de iogurtes são Lactobacilusdelbruekiispbulgaricus e Streptococcusthermophilus, os quais devem encontrar-se na proporção de 1:1 Palavras Chaves: Lactobacilusdelbrueckiispbulgaricus, Streptococcusthermophilus, Bactérias Láctias,…

Fabricação do Iogurte O iogurte é um produto lácteo fresco, obtido pela fermentação do leite com cultivos pró-simbióticos deStreptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias-primas como o leite, o leite em pó e o açúcar. A partir daí, o processamento é dividido em…

Introdução A fermentação é um processo de obtenção de energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio, portanto, trata-se de uma via de produção de energia anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito utilizada por fungos, bactérias e células musculares esqueléticas de nosso corpo que estão em contração vigorosa.Ela ocorre no citosol e inicia-se com a glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em duas moléculas de piruvato.…

INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA – IESB CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA SIMONE VON SOHSTEN RAMALHO IOGURTE E COALHADA FABRICAÇÃO, VALOR NUTRITIVO E VALOR CULINÁRIO Trabalho apresentado ao Prof⁰ ALEXANDRE VARGAS, regente da disciplina Matérias Primas II do curso de Gastronomia. BRASÍLIA - DF 2013 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 03 CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS________________________________ 04 1.1…

1. Introdução O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos derivados de laticínios. Ele contém todo o valor nutricional do leite, com exceção a lactose, que é reduzido durante a fermentação, o que é vantajoso para quem não digere bem leite. Este laticínio era considerado um medicamento e era vendido apenas em farmácias, mas, no entanto

18 de março de 2013 Sumário 1. Fatores que interferem no crescimento microbiano ......................................... 3 2. Produção de iogurte e chucrute – fermentação lática ...................................... 6 3. Isolamento de microrganismos produtores de enzimas ................................. 11 4. Produção de vinagre – fermentação acética ................................................... 15 5. Propriedades das leveduras na panificação ...................................

HISTÓRIA DO IOGURTE 3 2.1. Período do neolítico 3 2.2. Desertos da Turquia 3 2.3. Benefícios 4 2.4. A atualidade 5 3. DEFINIÇÃO 5 4. MATÉRIA PRIMA 5 5. TIPOS DE IOGURTE 7 6. DESENVOLVIMENTO DA FERMENTAÇÃO 7 7. EQUIPAMENTOS E INSTALAÇÕES. 8 8. PROCESSAMENTO 9 9. ACIDENTES DE FABRICAÇÃO E PROBLEMAS TECNOLOGICOS 12 9.1. Defeito no gosto 12 9.2. Defeitos no aspecto 13 9.3. Defeitos de textura 14 10. COMPOSIÇÃO DA MISTURA BÁSICA 15 11. PROPRIEDADES DO IOGURTE.…

Iogurte O iogurte é feito através de uma reação que ocorre no leite, onde a lactose se transforma em ácido lático. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus. Por definição, iogurte é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais. Foi originado no Oriente Médio e despertou o interesse dos ocidentais por sua rica fonte de proteinas.