IOGURTE E COALHADAS

INSTITUTO DE EDUCAÇÃO SUPERIOR DE BRASÍLIA – IESB
CURSO DE GRADUAÇÃO EM GASTRONOMIA

SIMONE VON SOHSTEN RAMALHO

IOGURTE E COALHADA
FABRICAÇÃO, VALOR NUTRITIVO E VALOR CULINÁRIO

Trabalho apresentado ao Prof⁰ ALEXANDRE VARGAS, regente da disciplina Matérias Primas II do curso de Gastronomia.

BRASÍLIA - DF
2013
SUMÁRIO

INTRODUÇÃO
03
CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS________________________________
04
1.1 IOGURTE_____________________________________________________
04
1.1.1 Processo de fabricação_________________________________________
04
1.1.2 Valor nutritivo_________________________________________________
05
1.1.3 Valor culinário________________________________________________
07
1.2 COALHADA___________________________________________________
07
1.2.1 Processo de fabricação_________________________________________
07
1.2.2 Valor nutritivo_________________________________________________
09
1.2.3 Valor culinário________________________________________________
09
CONCLUSÃO______________________________________________________
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REFERÊNCIAS____________________________________________________
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INTRODUÇÃO

O principal objetivo deste estudo é investigar como ocorre a produção de iogurtes e coalhadas, bem como verificar o valor culinário destas duas matérias primas através de uma pesquisa sobre as formas de utilização na gastronomia e a qualidade dos produtos finais em que tais matérias primas foram utilizadas.
Pretende-se ainda verificar a composição nutricional e possibilidades de uso destas matérias primas na Panificação e na Confeitaria.

CAPÍTULO 1 – LEITES FERMENTADOS

O iogurte, o leite fermentado ou cultivado, a coalhada, o leite acidófilo, o kumys e o kefir são produtos obtidos por meio do processo de fermentação do leite esterilizado ou pasteurizado, através de fermentos lácticos próprios. Em razão disto são todos conhecidos como leites fermentados. O tipo de