Origem de Yogurtes e Coalhados

Yogurte e Coalhados

Iogurte

O Iogurte tem sua origem no Oriente Médio, mais preciso de origem Balcãs.
O Iogurte é o leite que sofreu uma ação onde a lactose se transforma em acido láctico. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus.
. O iogurte despertou interesse dos ocidentais pela sua rica fonte de proteínas, que ajuda na flora intestinal, além disso, é riquíssimo em vitaminas e minerais.
Definindo é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais.

Coalhada

Também originada do Oriente Médio e do Sudeste da Ásia, a Coalhada e resultante da coagulação do leite, onde o soro é retirado da parte solida. Essa transformação ocorre com a adição de um acido ou com a utilização de uma enzima chamada renina ou quimosina também conhecida como coalho, essa enzima que é retirado do estomago dos animais ruminantes ainda em fase de aleitamento materno. A coalhada é uma fase antes da transformação do leite em queijo. Também conhecido Labneh , (O labneh é um componente tradicional da culinária do Oriente Médio, Sudeste da Ásia e, em geral, de todos os países que foram parte do Império Otomano. É usado tanto simples, em pão, com doces, ou em molhos como o tzatziki, quanto para se cozinhar, em pratos doces e salgados, já que sua alta concentração de gordura não o deixa talhar em temperaturas mais altas), seu alto teor de gordura impede que esse alimento talhe, com as altas temperaturas da região.
As propriedades da coalhada faz com que ela seja ótima para a flora intestinal.

Pesquisa: http://gastrobllog.blogspot.com.br/2013/05/diferenca-entre-iogurte-e-coalhada.html http://pt.wikipedia.org/wiki/Labneh
Em 20/10/2014 às 13:52 h