iogurte

Iogurte

O iogurte é feito através de uma reação que ocorre no leite, onde a lactose se transforma em ácido lático. Ou seja, é o leite que passou por fermentações bacterianas não patogênicas. São esses Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrüeckii, bulgaricus e Lactobacillus acidophilus.
Por definição, iogurte é um liquido espesso, rico em proteínas, vitaminas e minerais.

Foi originado no Oriente Médio e despertou o interesse dos ocidentais por sua rica fonte de proteinas.

Processo de Fabricação do Iogurte

Selecção de leite
Faz-se uma selecção de leite de maniera que tenha uma acidez adequada, um teor em sódio dentro dos valores tabelados, não pode ter microorganismos patogénicos e substâncias inibidoras da fermentação lática, tem que ter teor de gordura padronizado

Adição de Substâncias
Pode-se adicionar substâncias para que iogurte tenha uma boa consistência, por exemplo, para aumentar o teor de sólidos por concentração do leite ou por adição de leite em pó desnatado ou leite concentrado desnatado. No caso da produção de iogurte batido, costuma-se adicionar açúcar para melhorar o sabor e consistência

Pré-aquecimento
O leite incrementado é aquecido de 50ºC a 60ºC com a finalidade de facilitar a homogeneização

Homogeneização
Para homogenizar o produto utiliza se equipamentos que exercem pressão variável entre 150 e 200atm. Esta operação melhora a qualidade do produto final, evitando a separação da gordura, melhorando a consistência, a cremosidade, o sabor e a digestibilidade do iogurte. Pasteurização
A pasteurização pode ser realizada a várias temperaturas e tempos, dependendo do equipamento utilizado. O principal objetivo da pasteurização é a destruição dos microorganismos patogénicos e a eliminação de grande parte da flora microbiana normal do leite.

Inoculação
Após o tratamento térmico, o leite é transferido para tanques de aço inoxidável, providos de agitador, onde são colocadas as