Iogurte

LYNNDA LEE DA COSTA TAVARES

IOGURTE

COMPLEXO EDUCACIONAL EDUQ CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA

RIO CLARO
11/12/2013
RESUMO

O iogurte é uma bebida láctea de grande interesse dos consumidores pois é de fácil digestão, é pratica, e pode ser encontrada em diversos lugares; porém nem sempre foi assim, afinal anteriormente o iogurte era tratado como remédio e vendido apenas em farmácias. Este trabalho de conclusão de curso pretende informar os benefícios e o processo de fabricação dessa bebida.

Palavras-chave: iogurte, fermentação, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus.

INTRODUÇÃO

O leite é um alimento acessível ao consumidor. E com ele podemos fazer vários produtos através da matéria-prima láctea.
Apesar de todos os produtos que podem ser feitos com o leite esse projeto de conclusão focara no iogurte, que já faz é um componente comum da nossa alimentação, por ser de fácil digestão e ter aroma e gosto agradável.
A fermentação Láctea para obtenção do iogurte é ação de germes no leite. Os germes atacam a lactose que se decompõem em um ácido láctico que junto à caseína, produz a coagulação do leite.
Este trabalho visa falar um pouco mais sobre sua história e as vantagens que o iogurte pode trazer em nossas vidas.

1. HISTÓRIA DO IOGURTE

A origem do iogurte ainda não é totalmente conhecida, mas há vários episódios, espalhados pelo mundo, que podem estar na base do seu aparecimento na antiguidade.

1.1 Período neolítico.

Uma das teorias sobre a descoberta do iogurte é de que entre 5.000 e 3.500 a.c (no período Neolítico), iniciou-se a criação doméstica de vários animais, não se sabe quais animais eram criados, mas acredita-se que os animais tenham sido camelos, búfalos, cabras, ovelhas ou vacas.
Os pastores começaram a