Relatorio final

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
COLÉGIO POLITÉCNICO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
CURSO TÉCNICO EM AGROINDUSTRIA

RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS

Santa Maria, RS, Brasil
2012
INSTALAÇÕES

Para conhecermos a Usina da Escola foi necessária a utilização de botas, jalecos e toucas, passar pela barreira sanitária que consiste em lavar as botas com solução e lavar as mãos. Uma das primeiras observações que pudemos fazer foi em relação ao fluxograma da indústria que deve ser constante não podendo existir cruzamentos entre matéria-prima e produto pronto ou entre as fases do processo.
Foi observado que o fluxograma apresentava problemas quando elaborado queijos, pois após a salga e embalagem o produto deveria passar pela área de produção novamente para ir para a câmara fria de onde será expedido. Verificamos também o quão deteriorado estavam às telas de proteção das janelas. Os utensílios eram limpos, de materiais adequados, sendo quase todos de aço inoxidável. A Usina utiliza protetores em todas as iluminações artificiais.
Na área externa da indústria notamos a pavimentação inadequada, fazendo com que no deslocamento dos veículos pudesse haver contaminações pela poeira que sobe. Apesar disso a parte externa tinha um pátio limpo e aparentemente bem cuidado, com armadilhas contra roedores ao redor da Usina.

QUEIJO MINAS FRESCAL

Material usado:
Leite
Cloreto de Cálcio
Starter
Coalho
Sal

Modo de Preparo

Colocamos 30L de leite homogeneizado no tanque e pasteurizamos na temperatura de 63º a 65ºC. Logo resfriamos na temperatura de 35º a 37ºC no tanque e posteriormente colocamos os ingredientes na ordem correta: Primeiro adicionamos 4 copinhos de starters, em seguida 40 mL de cloreto de cálcio e por último 24 mL de coalho previamente diluído em água, deixamos repousar por aproximadamente 40 minutos, até atingir o ponto (quando estiver com