Fabricação do iogurte

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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
UNISUL

ANA CAROLINA COSTA TOMÉ
ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL
MANUELLA MIRANDA ALVES

FABRICAÇÃO DO IOGURTE

Tubarão, 2010
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UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
UNISUL

ANA CAROLINA COSTA TOMÉ
ANDRÉ LUIZ PRADO CECHINEL
MANUELLA MIRANDA ALVES

FABRICAÇÃO DO IOGURTE

Relatório apresentado à disciplina Química Geral Experimental dos Cursos de Engenharia Química e Química Industrial

Professoras: Marilene Klug e Andrea de Cesaro Cavaler

Tubarão, 2010
1 INTRODUÇÃO

O presente relatório tem como finalidade apresentar os processos de fabricação do iogurte, bem como sua história e importância pelos povos antigos até hoje.

2 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA

O iogurte pode ser conhecido como leite fermentado ou coalhada búlgara. Segundo Behmer, “é o iogurte uma associação de germes, que vivem em simbiose, formada pelo Streptococcus thermophillus e o Lactobacillus bulgaricus. Daí vem o nome popular de coalhada búlgara” (BEHMER, 1984, p. 282). O iogurte é conhecido e preparado por quase todos os países do Oriente Médio e por seu poder de grande digestibilidade fez com que se espalhasse para outros países europeus e América do Norte. De acordo com Ferreira, “Nos países ocidentais, basicamente o seu consumo era devido a prescrições médicas em razão da reputação do seu valor terapêutico” (FERREIRA, 1993, p. 52). Antigamente a fórmula do iogurte era transmitida de pai para filho e guardada em segredo, ressalta Behmer (1984). Conforme Ferreira, hoje ele ainda continua com sua “característica dietética, é consumido como sobremesa, como complemento de refeições ligeiras e mesmo por prazer, devido não só à sua apresentação, ao seu sabor e aspectos agradáveis,