Relatorio de aula pratica de iogurte

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA
CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS
DEPARTAMENTO DE GESTÃO E TECNOLOGIA AGROALIMENTAR
DISCIPLINA: ESTAGIO SUPERVISIONADO V (LEITE)
PROFESSORA: FABIANA BELTRÃO

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - PROCESSAMENTO DE IOGURTE

ALUNO: Hyago Costa MATRICULA:

Bananeiras
Dezembro/2012

RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA - PROCESSAMENTO DE IOGURTE

Relatório apresentado como exigência da Disciplina de Estagio Supervisionado V do Curso de Bacharelado em Agroindústria da Universidade Federal da Paraíba.

1. INTRODUÇÃO
O iogurte, definido como "o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophillus sobre o leite integral,desnatado ou padronizado" de acordo com a legislação brasileira, está presente na dieta alimentar humana desde os tempos remotos, quando a fermentação era utilizada como forma de preservação do leite (MOREIRA, 1999; RODAS, 2001).
A recomendação de leite e seus derivados (iogurte, queijos) é de 3 porções ao dia (PHILIPPIET AL, 2008). E, devido à alta quantidade de proteínas e cálcio em sua composição, além de suas propriedades probióticas, o iogurte propicia diversos benefícios ao organismo e é a amplamente recomendado, além de ser foco de diversos estudos e investimentos da indústria alimentícia (RAUD, 2008).
É importante lembrar que o iogurte não apresenta elevadas concentrações de fibra naturalmente. O que pode ocorrer é a adição dessas fibras durante o processo de fabricação pelas indústrias alimentícias a fim de agregar mais propriedades ao produto final (RAUD, 2008). 2. OBJETIVO
O objetivo da aula foi a elaboração do iogurte cremoso e a observação do seu rendimento em relação