Tipos de fermentação

| A fermentação é um processo de obtenção de energia utilizado por algumas bactérias e outros organismos. Ele ocorre com a quebra da glicose (ou outros substratos como o amido) em piruvato, que depois é transformado em algum outro produto, como o álcool etílico e lactato, definindo fermentação alcoólica e láctica (a fermentação também pode ser butírica, oxálica, acética, etc.). Este tipo de obtenção de energia não necessita do oxigênio como aceptor final de elétrons, por isso é chamado de respiração anaeróbica. Porém, ele é 18 vezes menos eficiente em termos de energia, gerando apenas 2 ATPs por molécula de glicose. Mesmo organismos mais derivados, como os mamíferos, são capazes de realizar fermentação láctea em condições anaeróbias locais (falta de gordura nos músculos, por exemplo) para manter o metabolismo por curtos períodos. Antigamente, só usava-se bactérias para a fermentação de bolos e pães. Hoje existem "fermentos artificiais" ou "químicos". Este "fermento químico" incha a massa porque libera CO2 com o aumento da temperatura, sendo este composto por principalmente bicarbonato de sódio e um ácido fraco, como hidrogeno fosfato de sódio.Fermentação alcoólicaNa fermentação alcoólica acontece a transformação da glicose em piruvato, onde este é descarboxilado, originando o ácido acético e mais carbono. Esse ácido se transforma em aceptor de elétrons e se transforma em álcool etílico.No crescimento do pão, é utilizado o fermento, onde estão os fungos, durante o cozimento, é liberado álcool enquanto o dióxido de carbono faz o pão crescer. Fermentação láticaRealizado por algumas bactérias, fungos, protozoários e células musculares.Esta reação é feita pelas bactérias denominadas lactobacilos, para a produção de iogurte. Nesse tipo de fermentação, as moléculas de piruvato transformam-se em lactato pela utilização dos íons hidrogênios transportados pelo NADH. Portanto o piruvato é aceptor de elétrons e se transforma em ácido lático. Quando realizamos uma atividade