fabricação do alcool

Fabricação do etanol
Prof. Manoel Machado

O que é Etanol
• Aplicado como combustível verde, em industrias de alimentos, perfumes, cosméticos e como insumo da industria química;
• Combustível potencialmente global;
• Alternativa muito procurada com a escassez do petróleo; • Atualmente tem demanda mundial;
• Em 2005, o Brasil movimentou 6 bilhões de dólares com industrias de Etanol. ( Revista Exame, junho de
2006)

FABRICAÇÃO DO ÁLCOOL

INTRODUÇÃO

Fermentação

FERMENTAÇÃO - MICROBIOLOGIA BÁSICA

Leveduras

As leveduras formam uma das mais importantes subclasses dos fungos.
Fungos como as bactérias estão espalhadas pela natureza embora eles vivam normalmente no solo e em regiões de umidade relativamente mais alta que as bactérias.

FERMENTAÇÃO - MICROBIOLOGIA BÁSICA

FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS

Oxigênio
As leveduras foram os primeiros microorganismos

encontrados capazes de crescer na ausência de oxigênio. Em anaerobiose

(ausência de oxigênio)

o açúcar é

convertido principalmente em álcool e dióxido de
Carbono (CO2).
Em aerobiose (presença O2) os produtos formados são o dióxido de carbono e água, sendo sua multiplicação mais rápida e produz mais células.

FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS

Necessidades Nutricionais
As leveduras necessitam dos mesmos químicos que as outras formas de vida.

elementos

Fatores de Crescimento
As leveduras necessitam de determinados fatores de crescimento tais como vitaminas

FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS

pH
Aceita-se em geral que as leveduras crescem melhor em meios ácidos pH entre 4,5 e 5,0.

Temperatura
Temperatura ideal de 20 a 30ºC.

FERMENTAÇÃO - FISIOLOGIA DAS LEVEDURAS

Multiplicação das leveduras
A multiplicação do fermento é feita no inicio da safra até que se atinja a população ideal para a condução do processo. No decorrer da safra é feito o acompanhamento, verificando-se existência de mortes por