Fermentação e processos enzimáticos

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA

PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI
RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA
TALITA FARIA BARBOSA

BIOLOGIA CELULAR E GENÉTICA

Cuiabá/MT
(16/05/2014)

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO
CAMPUS CUIABÁ – BELA VISTA

PATRICIA DANIELA PINTO PIERETI
RAQUEL OLIVEIRA ALEIXO DE LIMA
TALITA FARIA BARBOSA

TIPOS DE FERMENTAÇÃO E OS SEUS
PROCESSOS FERMENTATIVOS

Trabalho apresentado como requisito parcial avaliativo da disciplina de Biologia Celular e
Genética do curso Superior de Bacharelado em Engenharia de Alimentos do IFMT –
Campus Cuiabá Bela Vista, sob orientação do professor MsC. João Maia.

Cuiabá/MT
30/05/2014

LISTA DE FIGURAS
Figura 1 – Esquema da fermentação alcoólica............................................................7
Figura 2 – Esquema da fermentação lática..................................................................8
Figura 3 – Fermentação lática por esforço muscular...................................................8
Figura 4 – Estrutura da amilose e amilopectina.........................................................17

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO...............................................................................................................4
2. OBJETIVOS...................................................................................................................4
3. DESENVOLVIMENTO...................................................................................................5
3.1. Tipos de fermentação....................................................................................6
3.1.1. Fermentação alcoólica.......................................................................6
3.1.2. Fermentação lática.............................................................................7
3.1.3. Fermentação