Os tipos de fermentação

Os tipos de fermentação
-FERMENTAÇÂO LÀCTICA
A fermentação láctica podem ser realizados por bactérias (lactobacilus), fungos, protistas e até mesmo por humanos (quando causa a câimbra).
A molécula de glicose é quebrada pelas bactérias do leite. Dessa quebra haverá a liberação de 4 moléculas de hidrogênio, que são capturadas por 2 NAD (formando o 2NADH2) obtendo 2 moléculas de ácido pirúvico. Depois os 2 NADH2 ligam os hidrogênios (capturados) por ligações dessemenhantes da primeira nas duas moléculas de ácido pirúvico, obtendo consequentemente 2 moléculas de ácido láctico.

-FERMENTAÇÂO ALCOÒLICA
Na fermentação alcoólica, o ácido pirúvico (3C) é descarboxilado e, assim, liberta CO2 e origina uma molécula de etanol (2C). Essa redução deve-se à transferência de um H do NADH, formado durante a glicólise, que passa à sua forma oxidada (NAD+), podendo ser novamente reduzido. Organismos que fazem a fermentação alcóolica: As mais comuns são Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, L. leschmanii. L. delbruckii, L. ácidophilus, além de muitas outras .

-FERMENTAÇÂO BUTÌRICA
Fermentação butírica é a reação química realizada por bactérias anaeróbias através do qual se forma o ácido butírico. Se produz a partir da lactose ou do ácido láctico com a formação do ácido butírico e gás. É característica das bactérias do gênero Clostridium e se caracteriza pelo surgimento de odores pútridos e desagradáveis. A fermentação butírica é a conversão dos carboidratos em ácido butírico por ação de bactérias da espécie Clostridium butyricum na ausência de oxigênio.

-FERMENTAÇÂO ACÈTICA
Fermentação Acética consiste na oxidação parcial, aeróbica, do álcool etílico, com produção de ácido acético. Esse processo é utilizado na produção de vinagre comum e do ácido acético industrial. Desenvolve-se também na deterioração de bebidas de baixo teor alcoólico e na de certos alimentos. É realizada por bactérias denominadas acetobactérias, produzindo ácido acético e CO2.