Relatório de Biologia

Escola Secundária de Pinheiro e Rosa
Relatório de Biologia

Disciplina: Biologia
Docente: Gracinda Bento
Realizado por Daniela Rodrigues, 12ºA nº13
Ano letivo: 2013/2014

Introdução
O presente relatório, realizado no âmbito da disciplina de Biologia, visa descrever e analisar as experiências realizadas nas aulas de Biologia nos dias 12 de maio de 2014 (1ª parte) e 19 de maio de 2014 (2ª parte).
A primeira parte compreende as experiências “Produção de Iogurte” e “Produção de Pão”, nas quais são analisados os processos de fermentação das bactérias lácticas e das leveduras em meio anaeróbio, respetivamente. Estes microrganismos são capazes de sobreviver e se desenvolver em meios onde não existe oxigénio, recorrendo à fermentação, através de várias reações catalisadas por enzimas, para obter energia de moléculas orgânicas. Desde há muito tempo que o Homem utiliza este tipo de processos, inconsciente e conscientemente, na produção de alimentos como iogurte e pão.
A segunda parte corresponde à experiência “Produção de Alimentos e Sustentabilidade” em que é estudado o processo enzimático e as condições favoráveis à realização desse processo. As enzimas são proteínas específicas cuja função é acelerar a velocidade de determinada reação química. Ou seja, cada enzima só atua numa determinada reação química ou num determinado tipo de reações químicas específicas e em condições do meio específicas como temperatura, pH, substrato. Cada enzima é formada por várias cadeias polipeptídicas e tem uma zona específica, o centro ativo, onde a enzima se liga à molécula de substrato, molécula mais pequena quando comparada com a molécula enzimática que vai originar substâncias diferentes depois de ocorrer a dita reação. Nesta experiência específica vai-se analisar a ação da pepsina, uma enzima que atua no estômago sobre prótidos, sobre a albumina presente na clara de ovo.

1ª PARTE
“Produção de iogurte”
Material:
Leite meio gordo
Iogurte natural
Gobelés (5)
Caneta