fermentação

O que é Fermentação?

A fermentação é utilizada desde a antiguidade, um exemplo disto é que os habitantes de caverna descobriram que a carne envelhecida tinha um sabor mais agradável que a carne fresca. O valor medicinal de produtos fermentados também já era conhecido, os chineses utilizavam coalho de feijão mofado para curar infecções de pele e os índios da America Central utilizavam fungos para curar feridas. Porem o verdadeiro objetivo da fermentação não tinha sido descoberto ate o século XIX,quando o cientista Frances Louis Pasteur que estudava os problemas dos cervejeiros e vinicultores da França, descobriu que um tipo de levedura produzia um vinho bom e outro tipo de levedura o deixava azedo, esta descoberta resultou na teoria da origem das doenças de Pasteur. Atualmente a fermentação é muito conhecida por ser um processo anaeróbico que consiste na transformação química de uma matéria vegetal ou animal, através de leveduras microscópicas, bactérias ou mofos, estes quando utilizados na fermentação são denominados fermentos. Na fermentação ocorre a quebra de substancias em compostos mais simples, seu processo é iniciado a partir de enzimas formadas nas celas de organismos vivos, lembrando que esta enzima é um catalisador natural que provoca uma mudança química sem ser afetado por isso.

Tipos de fermentação Existem vários tipos de fermentação, sendo as principais: fermentação lática, cítrica, butírica, alcoólica e acética. Neste tópico vamos abordar apenas as fermentações cítricas, butírica, alcoólica e acética. Na fermentação cítrica ocorre a oxidação parcial aeróbica de hidratos de carbono por ação de certos fungos. O acido cítrico é muito utilizado em indústrias de alimentos, refrigerantes, medicamentos e entre outras. A fermentação butirica consiste em uma reação química realizada por bactérias aeróbicas,este processo consiste na conversão de carboidratos em acido butirico. Na fermentação alcoólica