Fermentação

14189 palavras 57 páginas
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INDÍCE

1. OBJETIVO ....................................................................................... página 03

2. UM POUCO DE HISTÓRIA ................................................................. página 03

3. ORIGEM DA ATIVIDADE ................................................................... página 04

3.1. PRODUTOS ........................................................................ página 05

3.2. SUB PRODUTOS DA CANA-DE-AÇUCAR .................................. página 06

4. FERMENTAÇÃO ............................................................................... página 07

4.1. FUNDAMENTOS DA BIOQUÍMICA ........................................... página 07

5. PREPARO DO LEVEDO ALCOÓLICO .................................................... página 11

6. MATÉRIAS PRIMAS ......................................................................... página 11

6.1. MEL FINAL OU MELAÇO ........................................................ página 11

6.2. CANA-DE-AÇÚCAR .............................................................. página 14

7. PREPARAÇÃO DOS MOSTOS ............................................................. página 16

7.1. BRIX DE AÇUCARES TOTAIS ................................................. página 17 7.2. ACIDEZ TOTAL E pH ............................................................ página 18

7.3. SAIS MINERAIS .................................................................. página 18 7.4. COMPOSTOS NITROGENADOS .............................................. página 19

7.5. VITAMINAS ........................................................................ página 19 7.6. TEMPERATURA .................................................................... página 20

7.7. ANTISSÉPTICOS ................................................................. página 20 7.8. NUTRIENTES

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