NOSSO IOGURTE CASEIRO 1

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA
ELIZIANE GOULART WALTER
JOANE SELL
MARIANA SILVA HACKL
NATÁLIA CARVALHO

IOGURTE CASEIRO

Palhoça
2015
ELIZIANE GOULART WALTER
JOANE SELL
MARIANA SILVA HACKL
NATÁLIA CARVALHO

IOGURTE CASEIRO

Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul

Professor: Celino Dias Ferraz

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO 4
2 OBJETIVOS 5
2.1 OBJETIVO GERAL 5
2.2 OBJETIVO ESPECÍFICO 5
3 REFERENCIAL TEÓRICO 6
4 MATERIAIS UTILIZADOS POR PROCEDIMENTOS........................................10
4.1 PRIMEIRO PROCEDIMENTO REALIZADO DIA 15/04/2015......................10
4.2 SEGUNDO PROCEDIMENTO REALIZADO DIA 22/04/2015......................10
5 METODOLOGIA UTILIZADA POR PROCEDIMENTO......................................11
6 CONCLUSÃO.....................................................................................................12
7 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS.........................................................................13

1 INTRODUÇÃO

A legislação brasileira define o iogurte como “o produto obtido pela fermentação lática através da ação do Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus sobre o leite integral, desnatado ou padronizado”. Pode-se fazer acompanhar de outras bactérias láticas que, por sua atividade, contribuem para a determinação das características do produto acabado. O iogurte é um produto amplamente recomendado pelas suas características sensoriais, probióticas e nutricionais, pois, além de ser elaborado com leite contendo alto teor de sólidos, cultura lática e açúcar, pode ainda, ser enriquecido com leite em pó, proteínas, vitaminas e minerais, e ser produzido com baixo teor ou isento de gordura.
O presente trabalho compõe-se de um passo a passo da fabricação do iogurte caseiro, demonstrando a facilidade da obtenção do mesmo, podendo ser feito em casa e consumido diariamente.

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