Iorgute

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA
MATO GROSSO, CAMPUS SORRISO

Iogurte

Alunos:
Alícia C. Arenhart
Gabrielly de S. Guimarães
João V. F. Kuhnen

Professora: Marilu Lanzarin
Turma: 1ºB
Sumário
1 Introdução 03
2 Desenvolvimento 04
2.1 Processos de Produção 04
2.2 Processo de simbiose 05
3 Conclusão 08
4 Referências bibliográficas 09

1 Introdução
A origem do iogurte não é muito precisa, mas acredita-se que surgiu no Médio Oriente na Europa Central.
Uma teoria data do período neolítico, entre 5.00 e 3.500 a.C, quando pastores passaram a se alimentar com leite de animais domesticados. Armazenado em marmitas de barro, o leite exposto às altas temperaturas do deserto, fermentava e dava origem a um novo tipo de iogurte.
Outra idéia sobre sua origem vem da Turquia. Lá o leite fresco era mantido em sacos feitos de pele de cabra. Transportados por camelos, os sacos em contato com o calor do corpo do animal favoreciam a multiplicação de bactérias ácidas e transformavam o leite em iogurte.
Entre os leites fermentados, o iogurte o mais popular e o mais consumido no Brasil. Entretanto o consumo depende do poder aquisitivo da população por este motivo a demanda pode oscilar, embora a tendência seja aumentar cada vez mais com o passar dos anos. Apesar do grande consumo do produto por parte dos brasileiros o país ainda tem o consumo muito menor comparado aos países desenvolvidos.
O esquema de fabricação e composto basicamente por: Recepção e controle de matérias-primas, Enriquecimento em sólidos lácteos, Adição de estabilizantes, Filtração, Desaeração, Homogeneização, Tratamento Térmico, Resfriamento, Adição do cultivo iniciador, Mistura, Acondicionamento, Incubação, Resfriamento, Acondicionamento.

2 Desenvolvimento
2.1 Iogurte
Denomina-se “iogurte” o produto resultante da ação do Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subespécie bulgaricus sobre o leite ao final do processo estas