iorgute

Centro Universitario Estácio do Ceará Aluna: Luiza Lucivania Disciplina: Microbiologia dos Alimentos Professora : Milena Bonfim

Elaboração do Iogurte

Fortaleza 20 de novembro de 2012

Introdução -

Na elaboração do iogurte, tem por definição o processo obtido pela fermentação láctica através da ação do lactobacillus bulganicos e streptococus thermophillus sobre o leite integral ou desnatado na portaria de nº 02 de 10\04\05 MA\ RIISPOA.

Objetivo

Observar a atuação dos microorganismos no preparo do iogurte, o seu desenvolvimento de acordo com a sua elaboração,e preparação.

Materiais Utilizados

*espátula *leite em pó
*balança *açúcar
*béquer *água destilada
*recipiente *polpa de frutas
*estufa de intubação *iogurte natural

Metodologia
Pesar o leite _50g, o açúcar_50g e iogurte_50g (béquer)
Adicionar 500mL de água destilada no béquer do leite em pó e leva-lo ao fogo em uma temperatura de 42ºc - 45ºc, após aquecer o leite adicionar o açúcar, e logo depois o iogurte natural e homogeneizar o bastante com a espátula. Passar para recipientes de plásticos, tipo (copos) e deixar fermentar por um tempo de 08(oito)horas em temperatura de incubação á 25ºc, se houver preferência adicionar polpa de fruta e liquidificar. Resultados e discussão

Observamos que o iogurte ficou um pouco cremoso, consistente com um bom aspecto de sabor agradável, como outros iogurtes.