Gastronomia Anhembi

PRINCÍPIOS DE HARMONIZAÇÃO Univ. Anhembi Morumbi Tecnologia em Gastronomia ENOLOGIA Ubiratan de Assunção Miranda Princípios da Enogastronomia Para quem aprecia vinhos, esta é área mais complexa e também a mais prazerosa; O senso comum afirma que o que é bom pode melhorar e o que é ruim pode piorar; Harmonizar é combinar os sabores dos alimentos com as características dos vinhos, criando uma experiência que agrade os nossos sentidos; Deve-se levar em conta que sendo…

CADEIA PRODUTIVA DO TURISMO NO CARNAVAL A cadeia produtiva do turismo abrange diversos segmentos da economia. Além dos segmentos diretamente relacionados como Marketing e Serviços Turísticos, Agenciamento de Viagens, Transporte, Hotelaria, Gastronomia, Entretenimento e Lazer, Eventos e Conferências, Atrações Culturais e Ecológicas; os setores de infraestrutura básica e serviços públicos (saneamento, abastecimento de água e energia, telecomunicações, segurança e saúde) e o comércio…

movimentação que se estabelece num negócio de gastronomia. Principalmente nos dias de hoje onde vemos a restauração embalada por todo um “glamour” e muita visibilidade na mídia. Em princípio pode parecer que “é muito simples tocar um estabelecimento de A&B, basta saber cozinhar bem” e abrir as portas! Na realidade, trata-se de uma EMPRESA com estrutura complexa, que requer boa administração, conforme verificaremos nesta aula. O setor de Hospitalidade (hotelaria, gastronomia e, em…

viajantes. A hospitalidade tem se aperfeiçoado, durante a monarquia francesa na modernidade ganhou uma série de requintes, métodos, hierarquias e ciências. A hospedagem passa a além de um negocio uma arte de alto requinte, assim como vai seguir a alta gastronomia francesa, feita para atender o padrão dos reis, condes e barões franceses. Com o descobrimento da América foi necessário criar estabelecimentos que pudessem receber os nobres no novo continente, tiveram então que investir em…

Universidade Anhembi Morumbi – UAM Escola de Negócios – Curso de Administração de Empresas Programa de Graduação Diversidade Cultural Resumo Esse trabalho tem como objetivo enteder e explicar a atividade realizada pelo Grupo Pão de Acúcar no mercado de varejo, demonstrando seus pontos fortes, oportunidades, franquezas e ameaças através da analise de SWOT. Demonstrar os produtos que são comercializados, através de marcas próprias e serviços, tudo a partir

espanhóis itinerantes e por casamentos reais como o de Ana da Áustria, filha de Felipe III da Espanha, com Luís XIII, da França. Na segunda metade do século XVIII, a riqueza da Europa incentivou o gosto pelo refinamento e pela variedade, tanto em gastronomia como em moda, arquitetura e decoração. Assim como as elegantes mesas redondas vieram substituir as tradicionais mesas compridas que passaram a ser consideradas rudes e antiquadas, as delicadas massas folhadas ‑ como a mil‑folhas…

MOBILIDADE, IDENTIDADE E GASTRONOMIA Prof. Dr. Ricardo Maranhão Doutor em História pela Universidade de São Paulo Professor da Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Coordenador do Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira APRESENTAÇÃO Neste trabalho, procuramos examinar a hipótese de que a extrema mobilidade geográfica, representada pela interminável saga das migrações internas brasileiras, é responsável pela veiculação de valores e hábitos culturais em geral, e alimentares…

Depois disso, apareceu no mercado mais de uma dezena de novos tipos com sabor e, em alguns casos, com promessas à saúde. A água com sabor é bastante comum na Europa e nos Estados Unidos. Na Itália, segundo Mariana Ávila Maronnam, coordenadora de Gastronomia do Centro Universitário Senac, é grande o consumo de água aromatizada com xarope de limão. As águas saborizadas industrializadas contêm adição de corantes artificiais, conservantes e acidulantes. Por isso, restaurantes têm…

i 1 INTRODUÇÃO A cozinha italiana tem como base a simplicidade, utiliza alimentos de qualidade e normalmente frescos, uma herança da cozinha mediterrânea. Mas, após a difusão da gastronomia italiana, as preparações dos seus pratos principais: a massa e a pizza, acabaram sendo alterados e atualmente observam-se infinitas variações. (_____, 2010) 1. A evolução da tipologia escolhida no tempo/mundo Segundo FREIXA e CHAVES (2012), no século XIV, as cidades européias…

de feijão, linguiça, couve, torresmo, banana à milanesa, bisteca e ovo frito, o prato, servido tradicionalmente às segundas-feiras nos restaurantes paulistanos, foi criado no século 18 pelos bandeirantes. Ricardo Maranhão, professor de Gastronomia da Faculdade Anhembi Morumbi, acredita que tombar um prato significa resguardar sua importância cultural, além de preservar a receita original. “A importância é defender determinado padrão e garantir sua qualidade. No Brasil, essa prática…