Especiárias Ervas E Cortes

emulsão ou suspensão à base de especiaria(s) e ou tempero(s) e ou outro(s) ingrediente(s), fermentados ou não, utilizados para preparar e ou agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. Podem ser designados de "Molho" seguido do ingrediente que caracteriza o produto ou por denominações consagradas pelo uso. A designação pode ser seguida de expressões relativas ao processo de obtenção, forma de apresentação, finalidade de uso e ou característica especifica. As especiarias são os…

Barcelona, Nápoles, Rodes, Alexandria, Cairo, Adem. Aqui se deveriam separar para destinos diferentes: Afonso de Paiva para a Etiópia e Pêro da Covilhã para a Índia. Mas não seria no reinado de D. João que este empreendimento, com forte oposição da corte, seria iniciado, mas sim no de seu sucessor, D. Manuel I que não partilhava da opinião geral e via nas rotas marítimas uma boa — senão a melhor — forma de dominar o comércio com o Oriente. Mapa do suposto reino de Preste…

CORTES DE VEGETAIS Os vegetais podem ser cortados em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem na cozinha clássica sua designação especial: Julienne: tirinhas de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura. Usada para sopas do mesmo nome com cebola, cenoura, nabo, repolho, aipo e batata. Brunoise: cubos de 2 a 3 mm quadrados. Para guarnição ou sopa de hortaliças. Paisana ou camponesa: corte em forma de ¼ de medalhão, que se obtém…

Carnes Magras Todos os cortes de carnes magras grelhados, assados ou cozidos são permitidos, devem ser feitas sem o uso de gorduras, óleos, azeites, manteiga ou creme de leite, mesmo o sem gordura. Carne moída magra pode ser feita também em forma de almôndega, hamburguer, bolo de carne, ou de qualquer outra forma que se enquadre na descrição acima. Os Peixes Para os peixes não existe nenhuma restrição, todos estão autorizados, os gordurosos ou magros, frescos ou congelados, em conserva…

A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark Índice Técnicas de Preparo e Cocção Aula 1 Apresentação de ervas, especiarias e temperos. Elaboração das fichas técnicas: o Manteiga Temperada o Sal Temperado o Azeite aromatizado o Vinagre aromatizado o Curry o Chilli o Garam Masala Aula 2 Identificação de Legumes Tipos de Cortes: o Brunoise o Juliene o Paysanne o Macedônia o Vichy o Pont Neuf o Tornear o Batata: Palha, Mignonnette, Bastão,…

carnes regadas de molhos concentrados, especiarias e ervas aromáticas, acompanhadas de muito pão e vinho. O Renascimento O Renascimento trouxe novo brilho às artes e à gastronomia local. Entre os séculos XIV e XVX, cidades como Veneza e Florença se converteram em centros de refinamento cultural e artístico. Foi nessa época que os banquetes e os exageros da Idade Média cederam lugar ao requinte, à sobriedade e a moderação da nova corte europeia. Surgiu a alta…

europeus do Atlântico que o Mediterrâneo estaria fechado para eles e, conseqüentemente, o acesso às Índias. Isso significava que a Europa teria grandes dificuldades para conseguir as especiarias, sem as quais não podia mais passar. Era preciso encontrar, urgente, um novo caminho que os levasse às Índias e suas especiarias. Assim, ambição pessoal, desejo de fama e riqueza e o ímpeto exacerbado de espalhar a glória de Deus formaram uma combinação fantástica, que resultaram nas grandes…

Introdução Condimentos são ingredientes ou constituintes que possam, por si só ou em combinação com outros, desenvolver sabor e aroma nos produtos cárneos, conferindo-lhes sabor característico. São utilizadas especiarias, óleos essenciais e oleorresinas, em sua quase totalidade derivadas de vegetais e de diferentes partes de plantas. Neste trabalho veremos vários tipos de condimentos, seus nomes científicos, suas definições, descrições, recomendações, restrições e algumas receitas.

geral. 2. Sabão em barra com óleo e álcool: o mais famoso 1 kg de soda cáustica em flocos 2 litros de água 4 litros de óleo de cozinha 1 litro de álcool 5 ml de essência Se preferir, você pode colocar elementos decorativos, como ervas aromáticas, especiarias, flores secas, conchas etc. Coloque no balde a soda cáustica e adicione lentamente 2 litros de água quente. Misture com muito cuidado utilizando a colher de pau até a soda cáustica dissolver completamente. Junte os 4…

Habilidades Básicas em Cozinha Prof. Guilherme Borduqui Manjerona O Tempero da felicidade Ingrediente da panela e da historia, usada por gregos para dar boas vindas e desejar felicidade aos recém-casados. Uma erva de surpreendente valor. Introdução   Os alimentos possuem características próprias, e alguns muito peculiares, sendo assim, devemos sempre observar os temperos a serem usados, afim de sempre ressaltar o sabor do próprio, e não o sal, o açúcar ou nossos temperos…