Aula_1_Riscos_e_aromaticos 1

Cortador manual de legumes  PREVENÇÃO:  RISCOS: 1.CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A LÂMINA DO EQUIPAMENTO; 2.PRENSAR OS DEDOS NA LÂMINA DURANTE A OPERAÇÃO; 3.QUEBRA DA LÂMINA OU SOLTAR PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM OS ALIMENTOS.  Montar e desmontar o equipamento segurando nas bordas da lâmina;  Operar o equipamento com calma ficando atento para não prensar os dedos;  Utilizar luvas de malha de aço durante a operação de corte;  Não utilizar lâminas quebradas;  Higienizar a lâmina com cuidado para não se cortar;  Em caso de quebras de lâminas parar o serviço para procurar os pedaços;  Verificar se os parafusos estão devidamente 7 apertados. Máquina de cortar frios RISCOS: 1.CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A PEÇA DE FRIOS NA MÁQUINA; 2.CORTES AO SEGURAR A PEÇA DE FRIOS COM AS MÃOS; 3.QUEBRA DA LÂMINA AO AJUSTAR A MESMA COM A MÁQUINA FUNCIONADO. 4.CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO.  PREVENÇÃO  Não ajustar a peça de frios com a máquina em funcionamento;  Não operar o equipamento sem proteção;  Só fazer a higienização com o mesmo desligado da tomada;  Ajustar a lâmina com o equipamento desligado;  Prender a peça com o suporte de apoio;  Verificar sempre as condições de segurança do equipamento. VERIFICAR SE HÁ ADERÊNCIA DA MÁQUINA NA BANCADA, POIS É COMUM ELA “ANDAR” E ISTO PODE GERAR ACIDENTES. 8 4 25/08/2014 Liquidificador RISCOS: 1.CORTES NAS MÃOS AO MANUSEAR AS LÂMINAS; 2.CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO COM O MESMO LIGADO À TOMADA; 3

GASTRONOMIA APLICADA À NUTRIÇÃO CLÍNICA SEMESTRE 2014.1 Professora Luisa Costa de Oliveira Aula 5: Uso de ervas, especiarias e condimentos Arte de alimentar “Nutrição e gastronomia são ciências que se complementam e conjuntamente melhoram a qualidade de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se alimentar” (ARAÚJO, 2002) PRAZER EM SE ALIMENTAR = SABOR ERVAS AROMÁTICAS E ESPECIARIAS Condimentos e especiarias para pacientes internados O Muitas vezes, pela…

Documento 2 Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Docente: João Ramalho Legumes, Hortaliças, Ervas e Especiarias Tipos de batatas Tipo A: batata com polpa fina, densa, não se desfaz com a cozedura. É farinácea e contém pouca fécula. Ideal para uso em saladas. Tipo B: batata densa, desfaz-se um pouco com a cozedura. É pouco farinácea, embora a polpa seja granulosa. Presta-se a qualquer forma de confecção. Tipo C: farinácea, desfaz-se na…

Brigada de Cozinha - Aromáticos Cortes e Mise en Place Carlos André Martins → principal executivo da cozinha, responsável pela brigada. É ele quem organiza, coordena e controla o serviço da cozinha, elabora cardápio, orienta e verifica a execução das receitas , zela pela ordem e higiene do local e assegura o bom andamento dos trabalhos na cozinha. É a autoridade máxima na cozinha. Chef Sous –chef → segundo no comando, cabe a ele colaborar com o chefe para ver se as…

Edição do dia 04/09/2015 04/09/2015 23h05 - Atualizado em 05/09/2015 00h01 Orégano é poderoso aliado contra o envelhecimento, diz estudo Especiaria possui 200 compostos antioxidantes. Resultados de pesquisas da Unicamp sobre condimento chamam atenção de cientistas pelo mundo. Os temperos sempre fizeram parte de nossas vidas. São eles que ajudam a formar a identidade de cada cultura através de comidas típicas. E, se contam a história de povos, contam também a história de cada um de nós.…

Catalogo de Ervas, Especiarias Legumes e Verduras Wellington Fernandes Moraes Gastronomia N. D3 Introdução Para que um aluno do curso superior de gastronomia possa se especializar na área de sua escolha, em primeiro lugar deve ter um vasto conhecimento dos ingredientes que irá usar em sua ficha técnica (receita). Para que com esse conhecimento possa executa-las com perfeição e até ser inspirado a criar suas próprias receitas, de modo que também faça com que se…

aromático. Aromas de rosas, lichia, gardênia, pêssego, manga, especiarias, perfumes, como creme nívea. Perfume inconfundível. 4. Malvasia de Cândia – Uva, principalmente, dos Azascati (italianos) e nos vinhos Madeira – Seu aroma e sabor são marcantes da uva, que lembra a Moscatel e casca de laranja, abacaxi. 5. Moscato Bianco – Uva utilizada em vários espumantes brasileiros. É conhecida como Moscatel e tem exuberantes aromas. É das poucas uvas que tem aromas primários. Seus sabores…

Introdução A história das ervas e especiarias na Europa ficara para sempre ligada a historia do mundo. Temos os registros do inicio de uso no PERÍODO NEOLITICO 10.000 A.C, com o surgimento da culinária propriamente dita e a adição de ervas e sementes aromáticas para melhorar e ativar o gosto dos alimentos. Passando então em todos os períodos até a Era moderna, sendo mais expressivo no período do século XVI, com as grandes rotas marítimas e terrestres já se buscava a diversidade dessas…

INTRODUÇÃO A arte da cozinha, esta envolvida na maneira de ser, à cultura e à história. A cozinha mediterrânea está fundamentada em três pilares, o azeite de oliva, os vegetais e as frutas, em torno destes três ingredientes base, giram os povos mediterrâneos há mais de cinco mil anos. Definindo-se pela utilização de produtos naturais em sua elaboração que, misturados e coccionados adequadamente, nos permitirá obter pratos saborosos e especiais. Uma longa história cercam as terras ao…

A História das Especiarias Ciências da Nutrição 12/13 História da Alimentação O que é uma especiaria? “Termo especiaria ou espécie (do latim species)” Uma especiaria é uma substância, extracto ou produto com origem vegetal de planta aromática, fresca ou seca. (flor, fruto, semente, casca, caule, raiz). UATLA História da Alimentação 2012/2013 Para que servem?  Junta-se aos alimentos para lhes conferir sabor aromático ou picante, ou para lhes realçar o…