Especiárias Ervas E Cortes

mesma forma que aprendemos o gosto, podemos desaprendê-lo. Muitos alimentos naturalmente contém sódio. E é fácil obter todo o sódio que precisamos de alimentos comuns e de uma dieta balanceada, sem adicionar sal. Se seu médico sugeriu que você "corte" o sal, isso normalmente significa de 1.000 a 3.000 miligramas de sódio ou de 2,5 a 7,5 gramas de cloreto de sódio (sal) por dia. As pessoas, geralmente, consomem muito mais sal do que isso. De fato, a maioria dos indivíduos consome,…

vegetais, massas, cortes, fundos, sopas e molhos. Bases tecnológicas Conceitos de bases de cozinha Métodos de cocção e preparo de diversos protocolos. Habilidades Conhecer.preparar e executar as principais técnicas da cozinha. Competências a serem desenvolvidas - Conhecer as bases da cozinha clássica e moderna - Entender as funções e diferenças dos ingredientes aromáticos nas preparações -Entender a necessidade de utilização de espessantes na prática culinária -Conhecer e identificar…

• • • • • • • SITUAÇÃO GEOGRÁFICA HISTÓRIA / PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS HISTÓRIA / CULTURA PONTOS TURISTICOS PRINCIPAIS CIDADES HISTÓRIA / CULTURA E GASTRONOMIA PRODUÇÃO REGIONAL CRIAÇÃO EMBUTIDOS E FRIOS PANIFICAÇÃO CONFEITARIA BEBIDAS ERVAS E ESPECIARIAS ESPECIALIDADES RESTAURANTE GASTRONÔMICO • • • SITUAÇÃO GEOGRÁFICA Localizado no Magrebe ( terra do pôr do sol), é banhado pelo oceano Atlântico a oeste e pelo mar Mediterrâneo a norte, faz fronteira com a Argélia a leste, a sul…

rei entre os produtos ibéricos. "Para os espanhóis, é quase sagrado", lembra o chef Fabio Andrade, que morou na Espanha, onde trabalhou com seu atual mentor, Sergi Arola. O jamón é feito a partir do pernil traseiro do porco alimentado de bolotas, ervas selvagens, gramíneas e outras plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, além de entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras. Depois de abatido o porco, o…

ECLETICA DO NOVO MUNDO CUBA – A COZINHA NATIVA – OS PRODUTOS DA TERRA A FORMAÇÃO DA COZINHA CRIOULA A COZINHA AFRO CUBANA A SANTERIA ; TRADIÇÃO E CULTURA A DOÇARIA REFRESCOS E SORVETES CUBANOS O RUM E OS FAMOSOS COQUETEIS JAMAICA -A ESPECIARIA DE MUITOS SABORES A DIVERSIDADE ÉTNICA DA TERRA E DO MAR, A COZINHA DOS JAMAICANOS A COZINHA RASTAFARI O BLUE MOUNTAIN A BEBIDA DOS PIRATAS E OUTROS REFRESCOS TENTAÇÕES TROPICAIS MARTINICA A ÉCLETICA COZINHA DA MARTINICA O…

Alho 10 Alho Poró 10 Aniz Estrelado 10 Aneto 11 Cardamomo 11 Caril 11 Cebola 11 Cebolinha 12 Cerefólio 12 Chili em Pó 12 Coentro 12 Cominho 13 Cravo da India 13 Cúrcuma 13 Curry 13 Erva Doce 14 Ervas de Provence 14 Ervas Finas ou Fines Herbes 14 Estragão 14 Funcho 14 Gengibre 15 Louro 15 Manjericão 15 Manjerona 15 Mostarda 16 Noz Moscada 16 Orégano 16 Páprica 17 Pimenta Ardida 17 Pimenta Branca 17…

Identificação de mercadorias (1,0 pt) Dentro das apresentações exibidas em sala de aula (ervas e especiarias, frutas, hortaliças, leguminosas, oleaginosas, grãos, pimentas e cogumelos), indique ao menos um ingrediente de cada apresentação nas produções e a correspondente ficha técnica onde o item se encontra, assim como sua origem (país ou região). Ex: Canela – especiaria originária do Sri Lanka - FT XX Coentro – erva de origem mediterrânea- FT XX Obs: é necessário existir ao menos…

de trabalho em perfeita ordem e higiene; � Retirar imediatamente os produtos deterioráveis; � Realizar a limpeza dos legumes em locais próprios; � Lavar o local de trabalho após a limpeza dos legumes; � Não descascar legumes em cima da placa de corte; � Verificar rigorosamente a qualidade sanitária e a validade dos produtos; � Recusar embalagens amolgadas, inchadas, etc..... � Verificar diariamente as temperaturas dos equipamentos frigoríficos; � Limpar as facas após cada…

mistura de mel e mostarda e deixe dourar. 4 - Sirva com batatas souté puxadas na manteiga e cheiro verde. 6 Pernil suíno ao mel e mostarda Comentário do Sommelier “Uma carne rica em sabor e colágeno como a suína ainda é enriquecida com ervas, mel e mostarda. A harmonização perfeita se faz com tintos encorpados e intensos de grande estrutura.” Dicas de Vinhos Calyptra Assemblage Gran Reserva Valle del Cachapoal, Chile Um blend saboroso e marcante com intensidade…

Tonete Barbosa Curso Superior de Gastronomia Habilidades Básicas de Cozinha Sumário 1. Brigada de Cozinha .......................................................................................................................... 3 2. Tipos de Cortes................................................................................................................................. 4 2.1 Uso da Faca…