Editado Am Rica Central 1

América Central

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO

A COZINHA ECLETICA DO NOVO MUNDO

CUBA – A COZINHA NATIVA – OS PRODUTOS DA TERRA

A FORMAÇÃO DA COZINHA CRIOULA

A COZINHA AFRO CUBANA

A SANTERIA ; TRADIÇÃO E CULTURA

A DOÇARIA

REFRESCOS E SORVETES CUBANOS

O RUM E OS FAMOSOS COQUETEIS

JAMAICA -A ESPECIARIA DE MUITOS SABORES

A DIVERSIDADE ÉTNICA

DA TERRA E DO MAR, A COZINHA DOS JAMAICANOS

A COZINHA RASTAFARI

O BLUE MOUNTAIN

A BEBIDA DOS PIRATAS E OUTROS REFRESCOS

TENTAÇÕES TROPICAIS

MARTINICA

A ÉCLETICA COZINHA DA MARTINICA

O CAFÉ

A FRUTICULTURA

A BEBIDA DOS PIRATAS

COQUETEIS TROPICAIS

DOCES COM SOTAQUE FRANCÊS

INTRODUÇÃO

As três ilhas antilhanas de Cuba, Jamaica e Martinica em que Colombo aportou nas suas quatro viagens ao Novo Mundo ( sem saber que se tratava de Novo Mundo), mais o México fabuloso do asteca Montezuma, que acolheu o conquistador Hernán Cortés, formam a “ região cultural” excluindo aqui o México que será abordado por outro grupo de trabalho. E é um pedaço do mundo muito especial, de tal maneira dotada que, desde os primeiros decênios de 1.500, tornou-se palco de cobiça e pilhagem sem fim.
Mas, curiosamente, até isso lhe fez algum bem. O velho mundo levava em suas naus cacau, milho, tomate, peru e baunilha para voltar trazendo banana, melão, figo, pêssego, farinha de trigo, azeitona, especiarias e ervas. Destas, muitas vieram para fins medicinais e depois passaram a colorir, perfumar e dar sabor aos pratos autóctones.
A culinária é o elemento mais dominante do ethos- a identidade de um país. Ele é a marca indelével do caráter sociológico, antropológico, etnológico e psicológico de um povo e uma nação.
As cozinhas de Cuba, da Jamaica, da Martinica relembram perfumes, formas e cores guardados nos escaninhos de nossas lembranças sensoriais. A identificação com a culinária do nosso país é imediata, não pela receita final, mas porque sentimos ali a mesma gênese da cozinha brasileira. A percepção de que uma proto-idéia foi